慶尚道風牛カルビ大根スープ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で香ばしいエゴマ油ベースの牛カルビ大根スープで、肉と大根から出た深い出汁が特徴です。慶尚道風に粉唐辛子を弱火で炒めて焦がさないようにするのがポイントです。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- えごま油大さじ2
- 牛カルビ肉350g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 水1500ml
- クッカンジャン大さじ2
- ツナ大さじ2
- 長ねぎ2本
- 大豆もやし200g
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
牛カルビ肉を一口大に切って準備します。フライパンにエゴマ油大さじ2をひき、牛カルビ肉350gを入れて炒めます。慶尚道風にこのように切ることで食感と形が引き立ちます。
使うもの：牛カルビ肉 350g
工程 一
にんにく（みじん切り）大さじ1と粉唐辛子大さじ3を加え、粉唐辛子が焦げないように弱火で炒めます。粉唐辛子が香ばしく炒まったら水1.5Lを注ぎます。このように弱火で炒めることで辛味がまろやかに出ます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9
工程 二
クッカンジャン大さじ2とツナ大さじ2を加え、強火で蓋を開けて10分煮ます。沸騰したら蓋を閉じて中弱火で20分さらに煮込み、肉と大根から十分に出汁が出るようにします。じっくり煮込むことで深い味わいが出ます。
00:00/ 30:00工程 三
長ねぎ2本を斜め切りにして準備し、大豆もやしひとつかみ、青唐辛子2個、赤唐辛子1個をみじん切りにして加えます。さらに5分煮て味を見て、足りなければ塩で調えます。長ねぎをこのように切ることで見た目が良くなり、視覚的にも楽しめます。
使うもの：長ねぎ 2本塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 四
仕上げにこしょうを少々加えて味を最終調整します。こしょうを最後に加えることで、慶尚道風牛カルビ大根スープのすっきりとした味わいが完成します。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
【補足】
粉唐辛子は焦がさないように弱火で炒めると香ばしさが引き立ちます。牛カルビ肉は慶尚道風に一口大に切って形と食感を生かします。長ねぎは斜め切りにするとスープの見た目が華やかになります。肉と大根から十分に出汁が出るまで中弱火でじっくり煮込むのがスープの決め手です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 638kcal | 49g | 22g | 39g | 5g | 4551mg |
