牛肉のっけご飯
調理時間 45分3人前評価 4.1 (27)作者 うまいレシピ
しゃぶしゃぶ用の牛肉を甘辛い煮汁で和えてご飯にのせた韓国風丼ぶり。臭みや不純物を取り除くことで、すっきりとした見た目と味わいを強調しています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料3人前
- 牛肉400g
- しょうが30g
- 長ねぎ1本
- 米540g
- 清酒400ml
- 水300ml
- 砂糖大さじ6
- みりん大さじ8
- 濃口醤油大さじ8
作り方
工程 0
米を合計5回以上洗い、水が透明になるまでしっかりすすぎ、水気を切ります。夏は30分、冬は1時間ほど浸水しますが、暑い日は水気を切って冷蔵庫で保管すると安全です。このように水の状態で判断すると、米の食感が良くなります。
使うもの：米 540g水 300ml
00:00/ 90:00工程 一
沸騰したお湯に牛肉を入れ、血や不純物が出るまで1〜2分茹でます。茹でた肉はすぐに取り出し、冷水で洗って臭みと不純物を完全に取り除きます。この工程で料理の見た目がきれいになり、血のような味が消えて柔らかな味わいだけが残ります。
使うもの：牛肉 400g水 300ml
00:00/ 02:00工程 二
鍋に清酒400ml、水300ml、砂糖大さじ6、みりん120ml、濃口醤油120mlを入れて煮立て、煮汁を作ります。しょうがと長ねぎを加えて香りをつけ、中火で煮汁が沸騰し始めたら茹でた牛肉を加えます。清酒は水よりも旨味を残し、風味を高めます。
使うもの：しょうが 30g長ねぎ 1本牛肉 400g清酒 400ml水 300ml
工程 三
肉を加えた煮汁を中火で5分ほど煮た後、肉を取り出し、残った煮汁を強火にしてとろみがつくまで5〜10分煮詰めます。肉を先に取り出すことで、長時間加熱による硬さを防ぎ、柔らかく仕上がります。ソースが半分ほどになり、好みの味になるまで様子を見ます。
00:00/ 15:00工程 四
浸水した米を炊飯器に入れてご飯を炊き、柔らかく仕上げます。炊き上がったご飯の上に煮詰めた牛肉ととろみのある煮汁をたっぷりのせて、混ぜながら食べます。ソースがご飯に染み込み、完璧な調和を生みます。
使うもの：牛肉 400g米 540g
【補足】
米は回数ではなく水が透明になるまで洗い、浸水時間を季節に合わせて調整すると食感が良くなります。肉を茹でて不純物と臭みを除くと見た目がきれいで柔らかな味わいになります。清酒は旨味を加え、水だけより深い風味に。肉は煮汁を煮詰める前に取り出すと、しゃぶしゃぶ用でも硬くならず柔らかく仕上がります。IHの自動モードを活用すれば、経験がなくても安定して調理できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1384kcal | 40g | 194g | 28g | 45g | 2282mg |
