牛バラ薄切り肉とえごまの葉のクリームパスタ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でコクのあるコチュジャンクリームソースに、牛バラ薄切り肉の歯ごたえとえごまの葉の香りが調和した豊かなパスタです。路地裏食堂のヒットメニューをレビューをもとに再現した、クリーミーでうま味たっぷりの味わい。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛バラ薄切り肉300g
- パスタ100g
- 玉ねぎ0.5個
- えごまの葉5枚
- 青唐辛子1個
- しいたけ50g
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- 乾燥唐辛子10g
- チキンストック小さじ20
- 牛乳200ml
作り方
工程 0
玉ねぎ半個を細長く千切りにし、えごまの葉を適当な太さに切って準備します。青唐辛子1本をみじん切りにし、戻したしいたけ、乾燥唐辛子、にんにく（みじん切り）小さじ1を準備して、材料をあらかじめ下ごしらえします。こうして先に切っておくと調理がスムーズです。
使うもの：えごまの葉 5枚乾燥唐辛子 10gしいたけ 50g
工程 一
チキンストック1おたまをパスタをゆでるお湯に溶かし、パスタをゆでてゆで汁を準備します。麺が90%茹で上がるまでゆで、ゆで汁を2おたまほど取り分けます。チキンストック入りのゆで汁で味を調えるためです。
使うもの：パスタ 100g
工程 二
フライパンに乾燥唐辛子油をひき、玉ねぎ、青唐辛子、乾燥唐辛子を中火で炒めます。唐辛子が炒まってピリ辛で香ばしい香りが立つまで、1〜2分混ぜながら炒め、にんにく（みじん切り）小さじ1を加えて一緒に炒めます。香りが立ったら、コチュジャン大さじ1と粉唐辛子小さじ1を加えて加熱しながら炒めます。
使うもの：乾燥唐辛子 10g青唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 02:00工程 三
コチュジャンと粉唐辛子が炒まって香りが強く立つまで、中火で1分ほど炒めて、むせるくらい香りを引き出します。辛さの中の香ばしさが倍増します。ゆで汁2おたまを加えて、香りを液体に溶かし出します。
使うもの：コチュジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ1
00:00/ 01:00工程 四
しいたけを加えて少し炒めたら、牛乳200mlを注いでクリームソースを作ります。ソースが沸騰してとろみがつき、麺の表面が見えるまで弱火で2〜3分煮ます。生クリームなしでも、牛乳とチキンストック入りゆで汁で十分クリーミーになります。
使うもの：しいたけ 50g牛乳 200ml
00:00/ 03:00工程 五
ゆでたパスタをソースに加えて混ぜ、麺がソースを吸収するように2分ほど煮て90%完成させます。ソースが麺に染み込み、色が均一につきます。塩はチキンストックで代用しているので、追加の調味は不要です。
使うもの：チキンストック 小さじ20パスタ 100g
00:00/ 02:00工程 六
別のフライパンに唐辛子油をひき、牛バラ薄切り肉300gを広げて中強火で焼き、脂が出てくるまで2〜3分加熱します。片面が焼けたら裏返して全体に火を通し、油を切ります。辛さを強調するために唐辛子油を使用します。
00:00/ 03:00工程 七
完成したパスタに焼いた牛バラ薄切り肉と切ったえごまの葉をのせ、粉唐辛子をふって盛り付けます。麺をくるくる巻いてふんわりと盛り上げます。食べる直前に仕上げます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300gえごまの葉 5枚粉唐辛子 小さじ1パスタ 100g
【補足】
コチュジャンと粉唐辛子を先に炒めて加熱すると、辛さの中に香ばしい香りが強く出て、クリームソースの核となる風味になります。チキンストックをゆで汁に加えると、塩なしでも味が決まり、生クリームなしで牛乳だけでクリーミーさを出せます。牛バラ薄切り肉は唐辛子油で焼いて辛さを強調し、油を切ってくどさを抑えます。レビューをもとにした再現ですが、しいたけでうま味を加えて路地裏食堂の味に近づけました。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2187kcal | 75g | 119g | 159g | 22g | 490mg |
