チュオクのスープトッポッキ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
学校の前の駄菓子屋で食べた懐かしい味を再現したスープトッポッキのレシピです。大容量の業務用秘伝を家庭用に最適化し、深くて濃いうま味が絶品です。
#👶 子どもと一緒に#🌙 夜食
材料2人前
- 水1500ml
- コチュジャン大さじ5
- 砂糖大さじ12
- 醸造醤油大さじ2
- 牛だしの素20g
- 粉唐辛子小さじ20
- 水あめ大さじ9
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ1
- 小麦粉のトッポッキ360g
- さつま揚げ200g
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
鍋に水1.5Lを入れ、コチュジャン97g、砂糖150g、醸造醤油35g、牛だしの素20g、粉唐辛子60g、水あめ180g、塩3g、こしょう2gを順に加えます。
工程 一
泡立て器を使って、調味料が固まらないように均等に混ぜ合わせ、強火で沸かし始めます。特にだしの素とコチュジャンがよく混ざらないと味が一定になりません。
使うもの：コチュジャン 大さじ5
工程 二
ソースがぐつぐつ沸騰したら中火に落とし、約10分間さらに煮て調味料の深い味を引き出します。ソースができたら一旦火を止めて待機します。
00:00/ 10:00工程 三
小麦粉のトッポッキ360gは冷水で軽く洗って水気を切り、さつま揚げ200gは大きめの四角形に切ります。長ねぎ1本も斜め切りにしておきます。
使うもの：水 1500ml
工程 四
調理用のフライパンに準備したトッポッキ、さつま揚げ、長ねぎをすべて入れ、あらかじめ作っておいたトッポッキソースを材料が浸るくらいたっぷり注ぎます。
使うもの：さつま揚げ 200g長ねぎ 1本
工程 五
中火で約2分間さらに煮て、トッポッキに味がしっかり染み込み、ソースが適度にとろみがついたら火を止めて仕上げます。
00:00/ 02:00
【補足】
スープトッポッキには、味が染み込みやすい小麦粉のトッポッキを使うのが懐かしい味を出すのに適しており、米のトッポッキよりも食感が良いです。牛だしの素は、駄菓子屋特有のうま味を出すための重要な材料なので、健康を考えるよりも味のために省略しないことをおすすめします。ソースを煮るときに泡が上がって溢れることがあるので、2.5L以上の深さのある鍋を使ってください。動画では、水の代わりに昆布だしを使って風味を加える方法も紹介しています。残ったソースは冷ましてから容器に入れて冷凍保存すれば、後で解凍して手軽に調理できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1187kcal | 21g | 267g | 8g | 150g | 7197mg |
