ピリ辛簡単ジャンチグクス
調理時間 30分2人前評価 3.9 (23)作者 치맥살인마
雨がしとしと降る午後、温かいスープが恋しくなる時にぴったりのピリ辛ジャンチグクスです。ペク・ジョンウォンレシピを少しアレンジし、煮干しだしとトッピングを一度に煮出す簡単な方法で作りました。コクのある煮干しの深いうま味が染み込み、あっさりしながらもほっとする味わいで、好みに合わせてピリ辛のたれを添えれば、一人の夕食や友人との軽い食事にも最適です。熱々の一杯を味わえば、一日の疲れも吹き飛びます。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- そうめん200g
- 卵1個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- にんじん0.2個
- しいたけ40g
- 玉ねぎ0.8個
- 煮干し20g
- 大根0.3個
- 昆布40g
- しいたけの軸5個
- 水3530ml
- 醸造醤油大さじ7
- クッカンジャン大さじ4
- 塩大さじ0
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ2
- 青唐辛子1個
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 一
鍋に水3.5Lをたっぷり入れ、太めの煮干し1カップ、大根150g、昆布8枚（4×4サイズ）、しいたけの軸5本、玉ねぎ1/2個を一緒に入れ、中弱火で20分間ゆっくり煮出してください。煮干しの香ばしい香りがほのかに立ち上り、だしが澄んで濃厚になるのが感じられます。初心者の方は火が強くなりすぎないように調節しながら煮ると、だしが濁りません。煮出した後、ざるで具を優しく濾し、きれいな煮干しだしを完成させます。
使うもの：しいたけの軸 5個水 3500ml玉ねぎ 0.5個
00:00/ 20:00工程 二
取った煮干しだし1Lを別の鍋に移し、醸造醤油大さじ3、クッカンジャン大さじ2、塩2～3つまみを加え、弱火で塩が溶けるように温めてください。スープが温かくなり、味が優しく馴染んで、薄味にならないようにします。あらかじめこのように味付けして温めておくと、後でスープの味がよりバランスよくなります。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2醸造醤油 大さじ3
工程 三
トッピング用に、玉ねぎ1/4個、しいたけ2個、にんじん1/5本、韓国かぼちゃ1/4個を細切りにしてください。特ににんじんは本当に薄く細く切ると、柔らかく火が通り、麺によく合います。野菜が鮮やかな色を保ち、みずみずしい感じが出るように丁寧に切ってみてください。
使うもの：にんじん 0.2個韓国かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.3個
工程 四
卵1個は味付けせずに溶きほぐしてください。柔らかく軽い黄身がはじける食感のために、フォークでそっと混ぜるだけで大丈夫です。こうして簡単に準備すれば、麺に加えた時にきれいな卵の花が咲きます。
使うもの：卵 1個
工程 五
味付けしたジャンチグクスのスープを沸騰させ、トッピング用に準備した野菜（玉ねぎ1/4個、にんじん1/5本、韓国かぼちゃ1/4個、しいたけ2個）をすべて入れて火を通してください。野菜が少し火が通り、シャキッとした食感とほのかな甘みがスープに染み込むのが感じられます。火が強すぎないようにして、野菜が柔らかくなりすぎないよう注意してください。
使うもの：にんじん 0.2個韓国かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.3個
工程 六
野菜が柔らかく火が通ったら、溶き卵をゆっくりと流し入れ、かき混ぜながら火を通してください。卵がスープにふわりと広がり、柔らかい花の形に咲くのがきれいです。すぐにかき混ぜるとスープが濁ることがあるので、10秒ほど待ってからゆっくりとかき混ぜると、きれいな卵スープになります。
使うもの：卵 1個
00:00/ 00:10工程 七
たれ用のボウルに、粉唐辛子大さじ1、醸造醤油大さじ4、クッカンジャン大さじ2、水大さじ2（30ml）、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、長ねぎのみじん切り大さじ2、青唐辛子のみじん切り1本分、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を入れてよく混ぜ、ピリ辛のジャンチグクスのたれを作ります。粉唐辛子が水と馴染み、辛い香りがほのかに広がり、ごま油の香ばしい香りが加わって食欲をそそります。混ぜる時はフォックで優しく混ぜると、よりよく馴染みます。
使うもの：長ねぎ（みじん切り） 大さじ2クッカンジャン 大さじ2にんにく（みじん切り） 大さじ0.5水 30ml醸造醤油 大さじ4ごま油 大さじ1青唐辛子 1個いりごま 大さじ1
工程 八
鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、そうめん200gを広げて入れてください。麺が沸騰して白い泡がぶくぶくと出てきたら、冷水を注いで泡を沈める工程を3回繰り返し、もちもちとした食感を加えます。こうすると麺が伸びすぎず、弾力よく茹で上がります。
使うもの：そうめん 200g
工程 九
茹でたそうめん200gを冷水に取り、ぬめりがなくなるまで揉み洗いしてください。冷たい水がさらさらと流れ、麺がぷりぷりとした感触になります。こうして洗うと、麺のスープが濁らず、すっきりと仕上がります。
使うもの：そうめん 200g
工程 十
洗ったそうめんを器にくるくる巻いて盛り、熱く温めたスープを注いでは再び切る工程を繰り返して、麺を温めてください（トーレム）。熱いスープが麺に染み込み、ほっこりとした温かさが広がるのが感じられます。このトーレムの工程で麺がスープの味をしっかり吸収し、より美味しくなります。
使うもの：そうめん 200g
工程 十一
麺が熱々に温まったら、器にスープとトッピングを一緒に注いで麺を絡め、作っておいたピリ辛のたれを添えて完成です。熱々のスープが染みた麺を一口食べれば、香ばしくてピリ辛な味が口いっぱいに広がり、幸せな気分になります。お好みでたれを追加して調節してみてください。
使うもの：そうめん 200g
【補足】
だしを取る時は中弱火でゆっくり煮出すと、煮干しのうま味がより深く出てスープが濃厚になります。青唐辛子が辛いのが苦手な方は、青唐辛子を0.5本に減らしてたれを作るか、代わりに粉唐辛子小さじ1を加えてマイルドな辛さに調整してみてください。トレム（麺を温める工程）でだしを2回繰り返すと、麺がだしの味をより吸収し、ほっくりとした食感が生まれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 657kcal | 32g | 102g | 14g | 11g | 10243mg |
