コドゥルコドゥル柔らかくならないキュウリのキムチ風漬物
調理時間 30分10人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感が長続きする伝統的なキュウリの漬物。キュウリが柔らかくならず、緑色を保ちながらさっぱりと漬かります。
#🍽️ ひとりごはん
材料10人前
- きゅうり50個
- 水3000ml
- 天日塩大さじ27.8
作り方
工程 0
キュウリ50本をきれいな水に十分に浸し、手袋ややわらかいブラシでイボを使って優しくこすり洗いします。塩でゴシゴシこすらず、傷をつけないように注意し、ヘタは包丁で切らずに摘み取るか、長い部分だけ軽く切ります。こうするとキュウリが早く水っぽくなりません。
使うもの：水 3000ml
工程 一
水3Lを沸かし、天日塩500gを入れて塩水が沸騰するまでかき混ぜて溶かします。以前の方法のように熱い塩水をすぐに注がず、沸かした塩水を準備します。全体のキュウリが均等に熱を受けるためです。
使うもの：水 3000ml
工程 二
沸騰した塩水にキュウリを入れ、10～20秒間転がしながら湯通しします。キュウリが緑色に変わり、全体に熱が通ったらすぐに引き上げます。湯通ししていないキュウリと比べて、色と食感が均一に保たれます。
使うもの：水 3000ml
00:00/ 00:20工程 三
15～16Lの漬け込み容器にキュウリを向きを変えながら交互に並べて、きっちりと詰めます。ぬるま湯になった塩水をキュウリの上からゆっくり注ぎ、完全に浸るようにします。キュウリの水分が出て水かさが増すまで待ちます。
使うもの：水 3000ml
工程 四
重しをのせ、ペットボトルや石で押さえてキュウリが塩水に浸かるようにします。蓋の空気穴を開けて、1週間室温で発酵させます。空気が通ることで水分がよく抜け、コリコリした食感が保たれます。
使うもの：水 3000ml
工程 五
1週間後、キュウリから出た水を濾して沸騰させ、さらに2～3分煮て不純物を取り除き、完全に冷ましてから再び注ぎます。容器を小さなものに替えてキュウリを圧縮保存し、蓋を閉めてさらに3日室温に置きます。その後冷蔵庫で保存し、漬け汁を少し残して新鮮さを保ちます。
使うもの：水 3000ml
00:00/ 03:00
【補足】
キュウリは漬物用に50本用意すると、コリコリした食感が長持ちします。塩水を沸騰させて湯通しした後、ぬるま湯になったら注ぐと均一に漬かります。蓋の空気穴を開けておくと水分がよく抜けて柔らかくなりません。動画では、漬け込み工程なしで10分で作るキュウリの和え物の方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 50kcal | 4g | 10g | 0g | 7g | 15855mg |
