ペク・ジョンウォンの豆もやしプルコギ（豚バラ薄切り肉＋鍋）
調理時間 20分2人前評価 4.5 (26)作者 책읽는쉐프
雨の週末の夜、家で温かく食べるのにぴったりな、シャキシャキの豆もやしと柔らかい豚バラ薄切り肉が絡む甘辛いプルコギです。ペク・ジョンウォンシェフのタレの割合をそのまま再現したので、初心者の方でも簡単に作れます。友達を呼んでおつまみにすれば、雰囲気もアップ！
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 豚バラ薄切り肉300g
- 大豆もやし300g
- えごまの葉10枚
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- コチュジャン大さじ3
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 一
豆もやしは2〜3回きれいに洗い、しおれた先や根、豆の皮を取り除き、ざるにあげて水気を絞ります。こうするとシャキシャキ感が生きます。えごまの葉は軸を切り落とし、くるくる巻いて細切りにし、さわやかな香りを準備します。玉ねぎは太めの千切りにして甘みを出し、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにして辛みを加えます。
使うもの：えごまの葉 10枚長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個青唐辛子 2個大豆もやし 300g
工程 二
ボウルにコチュジャン（大さじ3）、粉唐辛子（大さじ3）、濃口醤油（大さじ3）、砂糖（大さじ2）、料理酒（大さじ2）、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、こしょう（小さじ0.3）を入れてよく混ぜ、タレを作ります。スプーンでしっかり溶かすと、甘辛い香りが広がり、材料がなじんでよりおいしいタレになります。初心者の方は砂糖を少しずつ加えながら味を確認してください。
使うもの：コチュジャン 大さじ3粉唐辛子 小さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ2砂糖 大さじ2濃口醤油 大さじ3こしょう 小さじ0.3
工程 三
広くて平らな鍋の底に下処理した豆もやしを均等に敷き、シャキシャキのベースを作り、その上に長ねぎと玉ねぎをのせて香りの層を重ねます。豚バラ薄切り肉（300g）を中央に広げてのせ、作ったタレをたっぷりとかけてなじませます。最後にえごまの葉と青唐辛子をのせて、さわやかで辛いアクセントを加えます。このように層にすることで、調理中に味がよくしみ込みます。
使うもの：豚バラ薄切り肉 300g
工程 四
鍋を中火にかけて加熱します。野菜から透明な水分が出てきたら、丸まっている豚バラ薄切り肉をやさしく広げ、豆もやしが固まらないように軽くほぐしながら炒めます。肉から香ばしい油の香りが立ち、完全に火が通るまで約10分ほど炒めると、柔らかくしっとりとした味わいが生きます。火が強すぎないように調節すると、焦げずに均等に火が通ります。
使うもの：豚バラ薄切り肉 300g
00:00/ 10:00工程 五
完成した豆もやしプルコギを器に盛り付けます。（ヒント：バーナーにかけて炒めながら食べるとさらにおいしく、残ったタレにご飯、のり、ごま油を加えてチャーハンにしてもおいしいです。）熱々の湯気とともに食べると、口いっぱいに広がる甘辛さが気分を上げてくれます。
【補足】
豆もやしのシャキシャキ感を保つため、水気をしっかり切ってからすぐに使いましょう。豚バラ薄切り肉は中火でゆっくり炒めてメイラード反応を起こすと、香ばしい風味が増します。料理酒がない場合は、清酒大さじ2で代用すると、やさしい甘みが加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 791kcal | 36g | 51g | 47g | 27g | 1645mg |
