豚肩ロースのチヂミ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
香ばしさがたまらないサクサクの豚肩ロースチヂミに、えごまの葉とキノコの香りが加わり、やみつきになる味わいです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩ロース450g
- えごまの葉7枚
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ0.3本
- エリンギ60g
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子1個
- 片栗粉130g
- 料理酒大さじ3
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- アンチョビソース大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 水60ml
- 醸造醤油大さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 長ねぎのみじん切り大さじ0.5
作り方
工程 0
豚肩ロース 450gを一口大に細かく切り、脂身は適度に取り除きます。料理酒 大さじ3、塩 3～4つまみ、こしょう 少々を加えて5分間下味をつけ、臭みを取ります。こうして下味をつけると肉が柔らかくなります。
使うもの：豚肩ロース 450gこしょう 小さじ0.5料理酒 大さじ3塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 一
玉ねぎ 1/3個を細かく切り、長ねぎ 1/3本を小口切りにします。えごまの葉 7枚の軸を除いて半分に切ってから細かく切り、エリンギ 1/2本を細かく切り、青唐辛子 3本と赤唐辛子 1本を小口切りにして準備します。こう切ると材料が均一に混ざり、味が引き立ちます。
使うもの：えごまの葉 7枚エリンギ 60g青唐辛子 3個赤唐辛子 1個玉ねぎ 0.3個長ねぎ 0.3本
工程 二
ボウルに下味をつけた豚肩ロースと下ごしらえしたすべての材料を入れます。片栗粉 1カップ、粉唐辛子 2/3大さじ、にんにく（みじん切り） 大さじ1、アンチョビソース 大さじ1、オイスターソース 大さじ1、水 60mlを加えてよく混ぜ合わせ、2分間漬け込みます。片栗粉が肉によく絡み、サクサク感が増します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1アンチョビソース 大さじ1オイスターソース 大さじ1豚肩ロース 450g粉唐辛子 小さじ2片栗粉 130g水 60ml
00:00/ 02:00工程 三
予熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、材料をスプーンですくって広げます。中火で底面がきつね色になるまで2～3分焼いてください。油が十分に回るとサクサクに焼き上がります。
00:00/ 03:00工程 四
底面がきつね色になったら裏返し、ヘラで押し付けながら中まで火を通します。中弱火でじっくり3分間さらに焼き、中まで火が通り表面がサクサクになるようにします。押し付けると中の材料に火が通り、肉汁が閉じ込められます。
00:00/ 03:00
【補足】
脂身を適度に取り除くと香ばしさが増します。片栗粉をしっかりまぶしてサクサクの食感を出し、押し付けながら中まで均一に火を通すと完璧です。甘酢醤油につけて食べると旨味が倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 944kcal | 53g | 78g | 46g | 14g | 3234mg |
