デバクチキンの煮込み
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
メイラード反応でうま味が爆発する、深くて濃厚な辛さが絶品のチキン煮込みです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 鶏肉1000g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- じゃがいも1個
- にんじん0.5個
- コチュジャン大さじ9
- 粉唐辛子大さじ9
- 濃口醤油大さじ9
- 水あめ大さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ6
- ごま油大さじ6
- こしょう小さじ0.5
- 料理酒大さじ1.5
- カレー粉大さじ3
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
広いフライパンにサラダ油を多めにひき、鶏肉を入れて中強火でこんがりと濃い茶色になるまで焼きます。こうしてメイラード反応が起こり、うま味が爆発的に増します。表面が十分に焼けたら火を止めます。
使うもの：サラダ油 30ml鶏肉 1000g
工程 一
別のボウルにコチュジャン大さじ9、粉唐辛子大さじ9、濃口醤油大さじ9、水あめ大さじ9、にんにく（みじん切り）大さじ6、ごま油大さじ6、こしょう小さじ0.5、料理酒1.5カップを入れてよく混ぜ、ソースを作ります。鶏肉を焼いている間に準備しておくと効率的です。
使うもの：鶏肉 1000g
工程 二
焼いた鶏肉とフライパンに出た油をすべて大きな鍋に移し、ソースを加えます。鶏肉がかぶる程度の水だけを加え、強火で10分間煮て、味が肉によく染み込むようにします。油をすべて入れることがうま味のポイントです。
使うもの：鶏肉 1000g
00:00/ 10:00工程 三
煮汁が減ってきたら、じゃがいも1個、にんじん少々、玉ねぎ0.5個を食べやすい大きさに切って加え、じゃがいもがかぶる程度の水を追加します。強火にして、じゃがいもとにんじんが柔らかくなるまで煮ます。野菜が水に浸かって均等に火が通ります。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 0.5個
工程 四
じゃがいもが完全に柔らかくなったら、長ねぎ1本を斜め切りにして加え、カレー粉大さじ3を加えます。強火でさらに10分煮て、煮汁がとろりとして風味が深まったら火を止めます。カレー粉が仕上げに深い味わいを加えます。
使うもの：じゃがいも 1個カレー粉 大さじ3
00:00/ 10:00
【補足】
鶏肉を先にこんがり焼いてメイラード反応を起こし、うま味を最大化します。焼き油もすべて加えて風味を逃さないようにするのがポイントです。水は最初に肉がかぶる程度だけ入れ、味がよく染み込むようにします。カレー粉を最後に加えると、とろみがついて深い味わいになります。5人前レシピはインスタグラムで確認できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2111kcal | 109g | 143g | 130g | 67g | 5147mg |
