キョク（エビの茶碗蒸し）
調理時間 130分6人前作者 うまいレシピ
密度がありながらも滑らかなエビの茶碗蒸しで、旨味のあるソースとエビの調和が絶品です。
#🔌 エアフライヤー#👨🍳 シェフのレシピ
材料6人前
6人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 砂糖大さじ10
- みりん大さじ3.3
- 水260ml
- 塩大さじ0.3
- えび30g
- 卵黄13個
- 全卵6個
作り方
工程 0
鍋に砂糖150g、みりん50g、水60g、水200g、塩5gを入れて火にかけ、一度沸騰させます。ソースが沸騰し始めたら、エビを軽く茹でて水気を切り、沸騰した鍋にそのまま入れます。
工程 一
茹でたエビをソースと一緒にブレンダーで非常に滑らかになるまで攪拌します。攪拌したら、残りのソースも混ぜてザルで濾し、卵黄13個と全卵6個を加えてよく混ぜ、もう一度ザルで濾します。浮いてきた泡は軽く取り除きます。
工程 二
少し平らな感じの鍋の底にオイルペーパーを敷き、ベースを注ぎます。130度に予熱したエアフライヤーに入れ、オーブントレイに水を注いで湯煎のように1時間20分ほど置きます。
使うもの：水 260ml
00:00/ 80:00工程 三
1時間20分後も火が通っていない場合は、水を抜いて130度でさらに30分加熱します。取り出して冷まし、切って断面を確認しながら、密度があり滑らかな状態になるまで加熱しました。
使うもの：水 260ml
00:00/ 110:00
【補足】
ソースを濃くしすぎると水分が多くなり失敗する可能性があるので、材料の比率を正確に計量してください。家庭用エアフライヤーは温度が上がりにくいことがあるため、水を抜いて追加加熱するのが安全です。平らな鍋とオイルペーパーを使うと、きれいに仕上がります。温度差で層が分離することがありますが、味はそのままです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 304kcal | 13g | 28g | 15g | 27g | 389mg |
