家族が絶賛した外カリ中とろエッグタルト
調理時間 60分6人前作者 うまいレシピ
サクサクのタルト生地となめらかなカスタードフィリングが調和するホームメイドエッグタルトです。フードプロセッサーを活用して、簡単に素早く生地を完成できます。
#🥐 ブランチ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料6人前
- 薄力粉150g
- 無塩バター100g
- 砂糖大さじ3
- 塩大さじ0.1
- 卵黄4個
- 牛乳150ml
- 生クリーム150ml
作り方
工程 0
フードプロセッサーに薄力粉、冷たいバター、砂糖大さじ1、塩を入れ、パルスしながら回します。バターが米粒大になり粉と混ざるまでだけ作動させてください。サクサクした食感が保たれます。
使うもの：薄力粉 150g塩 大さじ0.1
工程 一
粉状の生地を手で軽くまとめてひと塊にします。こねすぎるとグルテンが形成されて硬くなるので、一塊になったらすぐに止めてください。
工程 二
生地をラップに包んで円筒形に形を整え、冷蔵庫で30分以上休ませます。この工程で生地の水分が均一に行き渡り、扱いやすくなります。
00:00/ 30:00工程 三
ボウルに卵黄4個と残りの砂糖大さじ2、牛乳、生クリームを入れ、泡立て器でよく混ぜてフィリングを作ります。卵黄を完全に溶きほぐすと色が均一に出ます。
使うもの：生クリーム 150ml卵黄 4個牛乳 150ml
工程 四
できたフィリングを目の細かい漉し器で一度漉します。薄皮と気泡を取り除くことで、焼き上がりの断面が滑らかでプディングのような食感になります。
工程 五
休ませた生地を取り出し、6等分に切ってマフィン型に一つずつ入れます。指に体重をかけて押し込みながら、型の壁面まで薄く均一に伸ばしてください。
工程 六
タルト生地の底にフォークで何度か穴を開け、膨らむのを防ぎます。その上に準備したフィリングを型の90％程度までたっぷりと注ぎます。
工程 七
180度に予熱したオーブンで25～30分焼きます。上面が濃い茶色に焦げたようなキャラメル色がしっかりと出るまで焼くのが、美味しそうに見えるコツです。
00:00/ 30:00
【補足】
バターは必ず冷蔵庫から出した冷たい状態で使用してください。タルト生地の層が生きてサクサクになります。生地を型に押し込むときは、指先よりも手のひらの圧力を利用すると均一に伸ばせます。フィリングを漉す工程は気泡を取り除き、なめらかな食感を作る重要なステップなので省略しないでください。オーブンの機種によって火力が異なるので、最後の5分は焼き色を確認しながら時間を調節することをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 366kcal | 5g | 29g | 26g | 10g | 125mg |
