コチュバササク手羽先
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
サクサクの衣をまとった手羽先に、粉唐辛子とカレー粉で辛味をつけ、甘辛マーブリングソースを塗った、カリッと濃厚な味わいのチキン。
#🔌 エアフライヤー#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 手羽先500g
- 小麦粉10g
- 水100ml
- 片栗粉40g
- パン粉40g
- 粉唐辛子小さじ6
- パセリ小さじ3
- カレー粉大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- マヨネーズ大さじ3
- スリラチャ大さじ1
- アルロース大さじ1
- 酢大さじ0.5
作り方
工程 0
手羽先を小麦粉を溶いた水に浸し、20分ほど置いて臭みを軽く取ります。牛乳や米のとぎ汁でも代用可能で、煙が出るほど長く浸さず、20分程度で十分です。こうすると鶏の臭みが減り、すっきりとした味わいになります。
使うもの：手羽先 500g小麦粉 10g水 100ml
00:00/ 40:00工程 一
片栗粉大さじ4、パン粉大さじ4、粉唐辛子大さじ2、パセリ大さじ1、カレー粉大さじ1をボウルに入れ、よく混ぜて衣を作ります。パセリはなければ省略してもよく、粉唐辛子とカレー粉がコチュバササク味のポイントです。均等に混ぜ、粉が固まらないようにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6カレー粉 大さじ1パセリ 小さじ3
工程 二
マヨネーズ大さじ3、スリラチャ大さじ1、アルロース大さじ1、酢大さじ0.5を混ぜてマーブリングソースを作ります。比率から少しずれても大丈夫で、ソースがとろりとするまで混ぜます。このソースがチキンの味を引き立てます。
工程 三
臭みを取った手羽先の水気を拭き取り、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、塩少々、こしょう少々を加えて全体に揉み込み、5分ほど漬け込みます。料理酒は焼酎で代用可能で、途中一度混ぜて均等に味をなじませます。漬け込むと鶏肉が柔らかくなり、味が染みます。
使うもの：手羽先 500g料理酒 大さじ2
00:00/ 05:00工程 四
漬け込んだ手羽先に、準備した衣の粉を全体にまぶします。手でぎゅっと押さえて粉がしっかり付くようにし、鶏全体にサクサクの衣がつくまで行います。こうすると外はカリッと中はジューシーな食感が生まれます。
使うもの：手羽先 500g
工程 五
エアフライヤーに衣をつけた手羽先を入れ、180度で20分焼きます。途中一度混ぜて均等に火を通し、裏返して200度でさらに15分焼きます。鶏がこんがりとカリッと焼けたら完成で、裏返すのが面倒ならそのまま25～30分焼きます。
使うもの：手羽先 500g
00:00/ 65:00工程 六
焼いた手羽先にマーブリングソースを全体に塗ります。熱いうちに塗るとソースがよく染み込み、一口かじるとサクサクと音がします。盛り付けてすぐにお召し上がりください。
使うもの：手羽先 500g
【補足】
鶏肉は小麦粉を溶いた水や米のとぎ汁、牛乳に20分以上浸して臭みを取ると良いです。パセリはなければ入れずに省略してください。オーブン、エアフライヤー、フライパン焼き、油揚げのいずれでも可能です。ソースの比率は少しずれても美味しくできます。エアフライヤーで裏返すのが面倒なら、そのまま25～30分加熱してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1858kcal | 102g | 116g | 115g | 15g | 4738mg |
