サムジャン風味の豚バラ肉
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
カリッと焼いた豚バラ肉に、サムジャンベースの甘辛ソースを絡めた最高の酒の肴。もっちりとした食感と塩気がやみつきになります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚バラ肉500g
- サラダ油60ml
- サムジャン大さじ3.3
- みりん大さじ3.3
- 砂糖大さじ0.5
- 清酒25ml
- うま味調味料小さじ1
- わけぎ50g
- 青唐辛子1個
- にんにく1個
- いりごま大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
豚バラ肉を食べやすい厚めの一口大に切ります。皮がついたまま使うと、カリッとした食感が際立ちます。こう切ることで焼くときに均一に火が通ります。
使うもの：豚バラ肉 500g
工程 一
わけぎ5本を小口切りにし、白い部分と緑の部分に分けます。白い部分はソースに、緑の部分は後で使って香りを加えます。こう分けることで、それぞれの風味を最大限に活かせます。
工程 二
ソース用のボウルにサムジャン50g、みりん50g、砂糖5g、清酒25g、うま味調味料大さじ1/3、みじん切りにしたわけぎの白い部分すべてを入れ、よく混ぜます。ソースが均一に混ざるよう箸で混ぜます。このソースが甘辛味の決め手です。
使うもの：わけぎ 50g
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ4をひき、中火で予熱した後、強火にして豚バラ肉を入れます。カリッとするまで焼き、表面がきつね色になったら油の半分ほどを取り除きます。残った油でソースを煮詰めて風味を加えます。
使うもの：豚バラ肉 500g
工程 四
油を取り除いたフライパンに、準備したソースを注ぎ入れ、中火で半量ほど煮詰めてとろみがつくまで加熱します。約1分、混ぜながら煮詰め、ソースが肉に絡むようにします。ソースが沸騰するまで待ちます。
00:00/ 01:00工程 五
味を見て、薄ければ塩少々とこしょう少々を加えて調えます。火を弱めて、ソースが肉によく絡むようにします。こうして最後に味を整えると、濃くなりすぎません。
工程 六
切っておいたわけぎの緑の部分の半分を加え、軽く混ぜます。熱いソースでわけぎの香りが立つよう、30秒ほど混ぜます。わけぎを加熱しすぎると食感が損なわれます。
使うもの：わけぎ 50g
00:00/ 00:30工程 七
焼いた豚バラ肉とソースを皿に盛り付け、お好みで薄切りにした青唐辛子1個、にんにく1片、いりごま大さじ1をのせます。にんにくは薄切りにして、歯ごたえを楽しめるようにします。ごまは香ばしさを加えます。
使うもの：豚バラ肉 500gにんにく 1個
【補足】
肉は完全にカリッと焼いた後、油を半分ほど残してソースを加えて煮詰めると、水分が染み込んでもっちりと仕上がります。わけぎの白い部分はソースに先に入れ、緑の部分は最後に加えると香りが際立ちます。サムジャンが苦手な場合はテンジャン（韓国味噌）で代用し、砂糖を15gに増やす方法もあります。フライパンは中火で予熱した後、強火に変えて底が均一に焼けるようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1663kcal | 47g | 22g | 155g | 13g | 2450mg |
