長ねぎ出汁そば
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
長ねぎの深い出汁の味が染み込んだとろみのあるスープに、コシのあるそばとサクサクの海老の天ぷらが合わさったヘルシーな麺料理。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料3人前
- 長ねぎ3本
- そば300g
- えび200g
- 天ぷら粉100g
- きざみのり大さじ6
- 醤油大さじ2
- バター大さじ1
- チキンストック小さじ3
- えごまの葉10枚
- にんにく3個
作り方
工程 0
長ねぎを1mmの厚さの細切りにします。3人分として長ねぎ1束たっぷり使い、肉のような出汁を取るためです。
使うもの：長ねぎ 3本
工程 一
切った長ねぎを鍋に入れ、水を注いで中火で煮て出汁を取ります。ねぎが野菜でありながら肉のように深い味わいが出るよう、5分間煮てアクを取り除きます。
使うもの：長ねぎ 3本
00:00/ 05:00工程 二
天ぷら粉にきざみのりをたっぷり加えて混ぜ、衣を作ります。のりの味付けされた旨味とサクサク感のためです。
使うもの：きざみのり 大さじ6天ぷら粉 100g
工程 三
下処理したえびをのり入りの天ぷら衣に絡め、170度の油で揚げます。パチパチという音がするまで2分間揚げてサクサクになったら取り出します。
使うもの：えび 200g
00:00/ 02:00工程 四
そばを沸騰したお湯にチキンストック大さじ1を加えて3分間茹で、茹で汁を一部残します。生麺のようなコシのある食感のため、やや固めに茹でます。
使うもの：そば 300g
00:00/ 03:00工程 五
長ねぎ出汁に醤油大さじ2とバター大さじ1を加え、中火で2分間煮てとろみのあるスープを作ります。バターが溶けてうま味を加え、野菜の味の不足を補います。
使うもの：バター 大さじ1
00:00/ 02:00工程 六
茹でたそばと揚げたえびをスープに入れ、よく混ぜ合わせます。茹で汁を少々加えることで、くっつきを防ぎ、ソースがよく絡むようにします。
使うもの：そば 300gえび 200g
工程 七
最後にえごまの葉を細かく刻んで加え、ごまを振って火を止めます。香りと爽やかさを加えて仕上げます。
使うもの：えごまの葉 10枚
【補足】
長ねぎは薄く切って煮込むと肉のような深い出汁が出ますが、青い部分は使わず、白い部分だけを使用します。天ぷらの衣に味付けされたきざみのりを加えると、のりの旨味と香ばしさが増して、のりせんべいのようなサクサク感が出ます。ねぎ出汁にバターを加えると、乳製品のコクが加わり、野菜の不足しがちなうま味を補います。天ぷらはそのまま食べず、スープにしっかり浸して衣にソースが染み込むようにして食べると味が決まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 626kcal | 32g | 111g | 8g | 4g | 1650mg |
