サム・キムのムール貝風チキンステーキ
調理時間 45分2人前評価 4.5 (19)作者 셰프만
サム・キムシェフの「ホン～チキン！」レシピをミシュランシェフスタイルで再現しました。材料の比率は原典と異なる場合がありますが、チキンステーキにきのことトマトソースを加え、豊かでエキゾチックな味わいを強調しています。ソースとステーキの調和が印象的な特別な一皿です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 鶏肉600g
- しいたけ50g
- ひらたけ100g
- ベーコン100g
- パプリカ1個
- アーモンド14g
- くるみ12g
- クランベリー30g
- トマトソース100ml
- ブラックオリーブ10個
- バルサミコ酢大さじ2
- 玉ねぎ1個
- 砂糖大さじ1
- レモン1個
- オリーブオイル30ml
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
- バター大さじ2
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
鶏肉を処理して、もも肉と胸肉に分けます。沸騰したお湯に残った鶏の部位、玉ねぎ、しいたけの軸を入れて10分間煮て、だしを取ります。ハンドブレンダーで鶏むね肉、ひらたけ、しいたけをそれぞれすりつぶしてピューレにします。
使うもの：しいたけ 50gひらたけ 100g玉ねぎ 1個鶏肉 600g
00:00/ 10:00工程 一
フライパンにオリーブオイルをひき、細かく切ったベーコンを中火でカリッと炒めます。玉ねぎを薄く一枚ずつはがして同じフライパンに入れ、きつね色になるまで揚げます。揚げた玉ねぎはキッチンペーパーにのせて油を切ってください。
使うもの：オリーブオイル 30mlベーコン 100g玉ねぎ 1個
工程 二
炒めたベーコンに、すりつぶした鶏むね肉ときのこのピューレを加え、中火で5分間炒めて火を通します。バターと鶏のだしを注ぎ、弱火で3分間煮てステーキソースを完成させます。
使うもの：ベーコン 100gバター 大さじ2
00:00/ 08:00工程 三
別のフライパンにオリーブオイルをひき、細かく切ったパプリカと玉ねぎを中火で4分間炒めて柔らかくします。ナッツ類とドライクランベリーを細かく刻み、炒めた野菜に加えてください。
使うもの：オリーブオイル 30mlクランベリー 30gパプリカ 1個玉ねぎ 1個
00:00/ 04:00工程 四
炒めた野菜とナッツ類の混合物にトマトソースを加えて混ぜます。ブラックオリーブをすりおろして加え、砂糖、レモン汁、オリーブオイルを加えてよく混ぜ、トマトオリーブソースを作ります。
使うもの：ブラックオリーブ 10個オリーブオイル 30mlトマトソース 100ml砂糖 大さじ1
工程 五
鶏もも肉を骨から外して身だけにし、油をひいたフライパンで中強火で両面を5分ずつ焼いてこんがりと火を通し、塩こしょうで味を調えます。
使うもの：こしょう 小さじ1
00:00/ 05:00工程 六
皿にステーキソースを敷き、その上に揚げた玉ねぎをのせます。炒めたベーコンと鶏むね肉ときのこの混合物をのせ、再び揚げた玉ねぎで覆ってください。
使うもの：ベーコン 100g玉ねぎ 1個
工程 七
鶏もも肉のステーキをのせ、トマトオリーブソースをかけます。バルサミコ酢を少々ふりかけ、鶏のだしを追加でかけます。
使うもの：バルサミコ酢 大さじ2
工程 八
細かく切った長ねぎを上にのせて飾り、すぐにサーブしてください。ソースがよく染み込むように1分間蒸らします。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 01:00
【補足】
鶏もも肉を焼くときは中強火で始め、メイラード反応を起こすとより深い風味が得られます。ナッツ類が足りない場合はアーモンドを20g追加して香ばしさを強化してください。ソースにレモン汁を少々加えて爽やかさをプラスすると全体のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1382kcal | 73g | 49g | 105g | 27g | 1554mg |
