牛カルビの寄せ鍋
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
きのこや春雨がたっぷり入ったさっぱりとしたスープのカルビ鍋で、柔らかいお肉とピリ辛な味わいが調和した料理です。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 牛ロース肉600g
- ひらたけ200g
- えのきだけ100g
- しいたけ90g
- 青唐辛子3個
- にんじん0.5個
- 長ねぎ3本
- 玉ねぎ0.5個
- 春雨200g
- 昆布だし600ml
- 梨汁0.5個
- 玉ねぎ汁0.5個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 濃口醤油大さじ5
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 砂糖大さじ3
- みりん大さじ3
作り方
工程 0
牛ロース肉600gを用意し、キッチンペーパーで血を軽く拭き取ります。こうすると臭みが抜けてお肉が柔らかくなります。
工程 一
お肉に梨汁1/2個分、玉ねぎ汁1/2個分、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ5、ごま油大さじ1、こしょう少々、砂糖大さじ3、みりん大さじ3を加えてよく混ぜ、30分間漬け込みます。事前に漬けておくとお肉が柔らかく味が染み込み、カルビの味が引き立ちます。
00:00/ 30:00工程 二
ひらたけは根元を切り落とし、食べやすい大きさにほぐします。えのきだけは石づきを切り落とし、きれいに洗って準備します。しいたけ3個は水で戻して甘みを出し、千切りにします。
使うもの：えのきだけ 100gひらたけ 200g
工程 三
にんじん半分を薄く千切りにし、青唐辛子3本を斜め切りにして辛みを加えます。長ねぎ3本を長めの斜め切りにし、玉ねぎ半分を準備します。
工程 四
鍋の底に青唐辛子を敷き、漬け込んだお肉を最初にのせ、にんじん、長ねぎ、きのこ類、春雨をきれいに盛り付けます。残った食材は冷凍保存して次回に使ってください。
使うもの：青唐辛子 3個にんじん 0.5個長ねぎ 3本春雨 200g
工程 五
昆布だし600mlを注ぎ入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰し始めたらアクを軽くすくい取り、中火に落としてお肉と野菜に火が通るまで煮ます。
工程 六
煮えたらスープが少なくなってきたら味を見て、濃口醤油大さじ1とこしょう少々を加えて味を調えます。お肉と野菜に火が通り、スープが染み込んだら弱火にして仕上げます。
【補足】
お肉は精肉店で新鮮なものを選び、血抜きをすると臭みがなく柔らかくなります。しいたけは水で戻して甘みを加えるとスープにコクが出ます。強火で先に沸騰させ、その後中火で火を通すとスープがすっきりし、カルビの味がそのまま生きます。辛いのが苦手な方は青唐辛子を減らすか抜いてください。残った食材は冷凍保存して次回に使えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 654kcal | 37g | 79g | 21g | 21g | 1259mg |
