ソン・シギョンの失敗しない冷製豚肉
調理時間 75分2人前作者 うまいレシピ
もちもちで柔らかな食感の冷製豚肉を塩につけて食べる、失敗しないおつまみ料理です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚もも肉600g
- 塩大さじ1
- うま味調味料小さじ0.3
- テンジャン大さじ0.3
- つける用の塩5g
- 水200ml
作り方
工程 0
豚もも肉 600gを3等分に切って準備します。こうして分けて茹でると、肉が均等に火が通り、もちもちした食感が保たれます。
使うもの：豚もも肉 600g
工程 一
鍋に豚肉の塊が十分浸かる量の水を注ぎ、塩大さじ1、うま味調味料小さじ1/3、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/3をよく溶かします。調味料が均一に混ざるようにかき混ぜて溶かし、火にかけます。
使うもの：テンジャン 大さじ0.3水 200ml
工程 二
準備した肉を入れ、水が沸騰し始めたら中火で13分間茹でます。火を止め、そのまま蓋をして1時間ほどゆっくり火を通します。この工程で肉が柔らかくもちもちになります。
使うもの：水 200ml
00:00/ 73:00工程 三
1時間後、肉を取り出してキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。ラップで肉を包み、冷蔵庫に入れて重しをのせ、12時間以上熟成させます。重しをのせると食感がさらにもちもちになります。
00:00/ 780:00
【補足】
肉を3等分にすると、茹でる際に均等に火が通り、味が染み込みます。沸騰後は火を止めてそのまま置き、ゆっくり火を通すことがもちもち食感の鍵です。冷蔵保存時は重しをのせると、より食感が良くなります。12時間以上熟成させることで最適な味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 794kcal | 53g | 1g | 65g | 0g | 4251mg |
