イ・ヨンボクの新鮮なあわび豚肉ヨンボクサム
調理時間 40分2人前評価 3.9 (5)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのヨンボクサムレシピを再現しました。あわびのコリコリとした食感と豚肉の柔らかな味わいが調和したサム料理です。本来のレシピとは材料の割合が若干異なる場合がありますが、シェフの洗練されたスタイルを保ちながら家庭で簡単に楽しめます。炒め物に含まれる新鮮な野菜とあわびが食欲をそそる、贅沢な一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- あわび200g
- 豚肉150g
- 韓国かぼちゃ1個
- きゅうり1個
- チュンジャン30g
- あわびソース大さじ2
- 玉ねぎ1個
- 小麦粉120g
- 塩大さじ2/3
- ごま油大さじ1
- オリーブオイル15ml
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
沸騰したお湯であわびを中火で5分ほど茹でて柔らかくし、冷ましてから薄く千切りにします。豚肉を細切りにし、玉ねぎと韓国かぼちゃをみじん切りにします。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個あわび 200g玉ねぎ 1個豚肉 150g
00:00/ 05:00工程 一
長ねぎときゅうりを薄く千切りにし、新鮮な状態で皿に盛ります。これらの野菜はサムのシャキシャキ感を加えます。
使うもの：きゅうり 1個長ねぎ 1本
工程 二
小麦粉に塩を混ぜ、熱湯を少しずつ加えながら滑らかなチュンビン生地を作ります。生地を10分ほど寝かせて弾力を出します。
使うもの：小麦粉 120g塩 大さじ2/3
00:00/ 10:00工程 三
生地を適当な大きさに分けて平らに伸ばし、片面にごま油をまんべんなく塗り、2枚をごま油の面が内側になるように重ねます。
使うもの：ごま油 大さじ1
工程 四
重ねた生地を麺棒で薄く伸ばしてチュンビンの皮を作ります。薄いほどサクサクした食感が際立ちます。
工程 五
フライパンにオリーブオイルをひき、中火で玉ねぎ、韓国かぼちゃ、豚肉、千切りにしたあわびを加えて5分炒め、材料が透き通るようにします。
使うもの：オリーブオイル 15ml韓国かぼちゃ 1個あわび 200g玉ねぎ 1個豚肉 150g
00:00/ 05:00工程 六
炒めた材料にチュンジャンとあわびソースを加え、さらに2分炒めて味をなじませます。最後にオリーブオイルを少々加えて艶を出します。
使うもの：オリーブオイル 15mlチュンジャン 30gあわびソース 大さじ2
00:00/ 02:00工程 七
別のフライパンでチュンビンの皮を弱火で1分ずつ両面焼き、膨らませます。焼き上がった皮を軽く叩いて2枚に剥がします。
00:00/ 01:00工程 八
剥がしたチュンビンに千切りにした長ねぎときゅうりをのせ、炒めた豚肉とあわびを一緒に包んで皿に盛り、提供します。
使うもの：きゅうり 1個あわび 200g長ねぎ 1本豚肉 150g
【補足】
あわびを茹でる際、水に塩小さじ1/2を加えると、より新鮮な風味が引き立ちます。炒める際は中火で絶えず混ぜ、メイラード反応を起こすことで香ばしく深いコクが出ます。チュンジャンが足りない場合は、コチュジャン15gと砂糖5gを混ぜて30gにすると、甘辛い味わいを保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 777kcal | 44g | 73g | 34g | 10g | 3071mg |
