10年定番の甘辛ダレ、コダリ蒸し
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
コダリをこんがり焼いて旨味を引き出し、大根と干し大根の葉と一緒に煮込んで深い味わいを出したご飯泥棒なコダリ蒸しです。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 半干しスケトウダラ6尾
- 大根1切れ
- 玉ねぎ1.5個
- 長ねぎ3本
- にんじん少し
- 干し大根の葉1パック
- 濃口醤油1.5カップ
- みりん1/2カップ
- 水あめ2/3カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）大さじ1/2
- 粉唐辛子3カップ
- オイスターソース大さじ1.5
- カナリエキス大さじ2
- 砂糖大さじ1
- サラダ油適量
- 米のとぎ汁適量
作り方
工程 0
コダリは解凍後、エラとヒレをすべて取り除いて臭みを取ります。米のとぎ汁に浸けて洗い、流水で濯いでキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
使うもの：米のとぎ汁 適量
工程 一
大根、玉ねぎ、長ねぎ、にんじんを大きめに切って準備します。
使うもの：にんじん 少し玉ねぎ 1.5個長ねぎ 3本大根 1切れ
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、コダリを表裏、側面をこんがり焼きます。こうすることで身が崩れず香ばしい味が引き立ちます。
使うもの：サラダ油 適量
工程 三
別の鍋に水を入れ、大根を加えて、濃口醤油大さじ6と粉唐辛子大さじ3を入れ、大根が箸で刺さるくらいまで十分に茹でます。
使うもの：大根 1切れ
工程 四
濃口醤油1/2カップ、みりん大さじ5、水あめ大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、粉唐辛子1カップ、オイスターソース大さじ1.5、カナリエキス大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜて甘辛ダレを作ります。
工程 五
よく茹でた大根をコダリのあるフライパンに移し、甘辛ダレの半分と大根の茹で汁をひたひたに注ぎます。
使うもの：大根 1切れ
工程 六
干し大根の葉を残りの甘辛ダレに和えてコダリの上にのせ、すべての材料が少し浸る程度に水を追加して煮ます。
使うもの：干し大根の葉 1パック
工程 七
大きめに切った玉ねぎ、長ねぎ、にんじんを加え、強火で10分、中弱火に落としてさらに10分煮て完成です。
使うもの：にんじん 少し玉ねぎ 1.5個長ねぎ 3本
00:00/ 20:00
【補足】
コダリを米のとぎ汁で洗うと、不純物の除去と臭み取りを同時に行えます。コダリをあらかじめ焼いておくと、身が崩れにくく旨味が増します。カナリエキスがない場合は、醤油とオイスターソースを少しずつ追加して味を調節してください。動画では5人分のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 12682kcal | 142g | 230g | 29g | 92g | 14663mg |
