減塩梅干し（梅漬け） - 第2段階
調理時間 1500分10人前作者 うまいレシピ
伝統的な梅干し作りの第2段階です。赤紫蘇とビーツを使って鮮やかな色とバランスの良い味に仕上げます。このレシピはYouTube動画から自動抽出されたため、オリジナルと若干異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 塩漬けした梅そのまま
- 赤紫蘇の葉400g
- 塩1カップ
- ビーツ1.5kg
- 砂糖300g
- 梅酢（1回目の漬け込みから）3カップ
作り方
工程 0
塩漬けした梅を流水で洗い、塩分を減らしてからざるでしっかり水気を切ってください。
使うもの：塩漬けした梅 そのまま
工程 一
赤紫蘇の葉400g（茎も含めて栄養価を高めます）を用意します。塩1/2カップを加えてしっかり揉み込み、濃い紫色の汁が出たら洗って絞ってください。
工程 二
さらに塩1/2カップを紫蘇に加え、再び揉んで汁を出し、ラップをかけて1日置いてください。
工程 三
ビーツ約1.5kg（約37個）をスライスし、砂糖300gと混ぜて半日置き、汁を出してください。
工程 四
大きなビニール袋を敷いた10L容器に、水気を切った梅、紫蘇、ビーツのスライスを交互に重ねてください。
使うもの：ビーツ 1.5kg
工程 五
最初の漬け込みで取っておいた梅酢（白梅酢）を3カップ注いでください。
工程 六
ビニール袋の空気を抜いてしっかり密閉し、最終乾燥前の7月下旬まで容器ごと保管してください。
【補足】
塩漬けした梅を洗うことで減塩効果が得られます。ビーツを加えると美しい赤色が出るだけでなく、重しとしても機能します。残った梅酢はサラダドレッシングやソースのベースに使えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1903kcal | 3g | 53g | 0g | 42g | 12014mg |
