パーボワンジャ（八宝肉団子）
調理時間 110分1人前評価 3.6 (12)作者 줌마의요리비책
特別な家族の集まりやお客様を招いた夕食にぴったりの、中華風料理パーボワンジャです。豚ひき肉と牛ひき肉で作った大きくて弾力のある肉団子の中に、新鮮な野菜と海鮮がたっぷり入った八宝菜を詰め込み、一口かじると柔らかいお肉とシャキシャキの野菜、もちもちの海鮮の様々な食感が調和し、濃厚なうま味のソースが口いっぱいに広がります。湯気が立ち上るこの料理は、家庭でプロフェッショナルな味を簡単に出せ、彩りも美しくテーブルを華やかに飾り、栄養バランスも整った特別な一品です。
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材料1人前
- 豚ひき肉100g
- 牛ひき肉100g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.2
- 長ねぎ0.5本
- しょうが10g
- 卵1個
- 玉ねぎ1個
- でんぷん10g
- サラダ油5ml
- 各種野菜100g
- いか1杯
- えび50g
- ラー油大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ1.5
- オイスターソース大さじ0.5
- チキンストック小さじ0.3
- 水100ml
- チンゲン菜50g
作り方
工程 一
豚ひき肉100gと牛ひき肉100gを1:1の割合で大きめのボウルに入れてよく混ぜます。塩小さじ1/2とこしょう少々を全体にふり、軽く下味をつけます。肉がなめらかに混ざるように手で優しく揉み込むと、味がよく馴染みます。
使うもの：豚ひき肉 1g牛ひき肉 1g塩 大さじ0.5こしょう 小さじ0.2
工程 二
長ねぎ1/2本を縦に割いて薄く斜め切りにし、しょうが10gを薄くせん切りにして準備します。こう切ると香りがよく出て料理に染み込み、風味が引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 少々本しょうが 少々g
工程 三
下味をつけた肉だねに、切った長ねぎとしょうが、卵1個を割り入れて加えます。手やへらで空気が抜けるまでしっかりと練り混ぜます。だねがなめらかで弾力が出たら完成です。
使うもの：卵 1個
工程 四
玉ねぎ1個を半分に切った内側の部分に、でんぷん10gをまんべんなくまぶします。でんぷんが均一につくと、肉団子の形がしっかりとまとまり、後で簡単に外せます。
使うもの：玉ねぎ 1個でんぷん 少々g
工程 五
でんぷんをまぶした玉ねぎの型に肉だねをたっぷりのせ、玉ねぎに沿ってくるくると巻いて丸い肉団子にします。だねが玉ねぎにしっかりくっついて固い形が保たれるように、慎重に扱います。
使うもの：でんぷん 10g玉ねぎ 1個
工程 六
フライパンにサラダ油5mlをひき、弱火で予熱します。肉団子を入れた後、油をスプーンでかけながら、きつね色の焼き色がつき中まで火が通るまで、ゆっくり5～7分ほど焼きます。外はカリッと中はしっとりと焼き上がります。
使うもの：サラダ油 少々ml
00:00/ 07:00工程 七
完全に火が通った肉団子をフライパンから取り出し、少し冷ましてから包丁で半分に切ります。内側の玉ねぎを包丁で慎重にくり抜いて取り除きます。こうすると中が空洞になり、八宝菜を詰めやすくなります。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 八
八宝菜の材料として、各種野菜100g（にんじん、きのこなど）を用意し、同じくらいの大きさに薄切りにします。イカ1匹とえび50gはきれいに下処理して小さく切っておきます。野菜はシャキシャキ感を保ち、海鮮は新鮮な味わいになるようにします。
使うもの：各種野菜 少々gえび 少々gいか 少々마리
工程 九
中華鍋にラー油小さじ1/2をひき、中火で熱した後、みじん切りにした長ねぎとしょうがを入れて炒めます。香りがほのかに立ち、黄色い油がにじみ出るまで1～2分炒めて、香りを十分に引き出します。
使うもの：ラー油 大さじ少々長ねぎ 少々本しょうが 少々g
00:00/ 02:00工程 十
中華鍋に下処理したイカとえびを入れ、中火で2～3分炒めます。海鮮が白く火が通り、もちもちした食感になるまで混ぜながら炒め、新鮮な味わいを保ちます。
使うもの：えび 少々gいか 少々마리
00:00/ 03:00工程 十一
下処理した各種野菜を中華鍋に入れ、中火で3～4分さらに炒めます。野菜が少し柔らかくなりつつも、シャキシャキした食感が残るように混ぜながら一緒に火を通します。
使うもの：各種野菜 少々g
00:00/ 04:00工程 十二
中華鍋に濃口醤油大さじ1と1/2、オイスターソース小さじ1/2、チキンストック少々を少しずつ加えて味を調えます。塩辛くなりすぎないように味見をし、水100mlを注ぎ入れて中火で5分ほど煮込み、材料にソースがよく絡むように煮詰めます。
使うもの：オイスターソース 大さじ少々水 100ml濃口醤油 大さじ1.5チキンストック 小さじ少々
00:00/ 05:00工程 十三
でんぷん少々と水を混ぜて水溶きでんぷんを作り、中華鍋に少しずつ加えます。ソースがとろりととろみがつくまで中火で混ぜながら煮て、八宝菜のあんを完成させます。
使うもの：水 少々mlでんぷん 少々g
工程 十四
中をくり抜いた肉団子の中に、出来上がった八宝菜のあんをスプーンでたっぷり詰めます。肉団子があんをしっかり含むように優しく扱うと、きれいな形が保たれます。
工程 十五
小さな鍋に濃口醤油大さじ1と1/2、オイスターソース小さじ1/2、水溶きでんぷん（でんぷん少々と水を混ぜたもの）を入れ、中火で煮ます。ソースが透明でとろりとするまで2～3分混ぜながら、肉団子にかけるソースを作ります。
使うもの：オイスターソース 大さじ少々水 少々mlでんぷん 少々g濃口醤油 大さじ1.5
00:00/ 03:00工程 十六
沸騰したお湯にチンゲン菜50gを入れ、1分ほどさっと茹でます。長く茹ですぎるとシャキシャキ感がなくなるので、色が鮮やかに変わったらすぐに取り出し、水気を切ります。
使うもの：チンゲン菜 少々g
00:00/ 01:00工程 十七
皿に中を詰めた肉団子をきれいに盛り付け、茹でたチンゲン菜を添えます。最後に作っておいたソースを肉団子の上にまんべんなくかけて仕上げます。ソースが染み込んで、よりおいしくいただけます。
使うもの：チンゲン菜 50g
【補足】
肉団子を焼くときは弱火でゆっくり火を通すと、メイラード反応が起こり表面に深い風味が加わります。イカがない場合は、同程度の重さの小だこ1匹で代用すると、もちもちした食感を保てます。八宝菜のソースを作るときは中火で火加減を調節しながら材料を炒め、野菜のシャキシャキ感を生かしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1048kcal | 103g | 36g | 54g | 13g | 4981mg |
