カルグクス屋さんのカクテキ
調理時間 150分10人前作者 うまいレシピ
月商1億ウォンを記録するカルグクス屋さんスタイルの、シャキシャキで旨味たっぷりのカクテキレシピです。
#🎉 記念日・行事
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根6kg
- 天日塩1.3カップ
- みりん2カップ
- 水あめ2カップ
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ小さめ240g
- にんにく12個
- しょうが6片
- アミの塩辛大さじ4
- アンチョビの魚醤大さじ6
- 醸造醤油大さじ6
- 梅シロップ1カップ
- ご飯200g
- 粉唐辛子1カップ
- カクテキ1カップ
- 普通の味には2カップ
作り方
工程 0
大根は1cm厚さ、縦横8×4cmの大きさに大きめに切ります。切った大根に天日塩1.3カップ、みりん2カップ、水あめ2カップを加えて2時間漬けます。
使うもの：大根 6kg
00:00/ 120:00工程 一
漬けた大根から出た水は捨て、大根は洗わずにそのまま使います。みりんを加えると大根がよりシャキシャキになる効果があります。
使うもの：みりん 2カップ大根 6kg
工程 二
ミキサーに長ねぎ2本、玉ねぎ240g、にんにく12片、しょうが6片、アミの塩辛大さじ4、アンチョビの魚醤大さじ6、醸造醤油大さじ6、梅シロップ1カップ、水2カップ、ご飯200gを入れ、1分ほど非常に滑らかになるまで挽いてヤンニョムを作ります。
00:00/ 01:00工程 三
漬けた大根に作ったヤンニョムと粉唐辛子1～2カップを加えて和えます。お好みで、カルグクス屋さんのピンク色のカクテキ用には1カップ、普通の味には2カップを加えて仕上げます。
使うもの：大根 6kg
【補足】
大根を漬けた後、洗わずに水だけ捨てると、塩加減が適切に保たれます。みりんを使うと、果物を入れた時よりもキムチが早く酸っぱくなるのを防ぎ、シャキシャキ感を長く保てます。醸造醤油をキムチのヤンニョムに加えると旨味が引き立ち、味の素に慣れた方なら味の素の代わりに醤油を活用して味のバランスを補えます。ミキサーにヤンニョムの材料を入れる時は、ご飯も一緒に入れて滑らかに挽くと、ヤンニョムが大根によく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 6115kcal | 9g | 115g | 2g | 64g | 16158mg |
