ピョンセンキムチチゲ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
脂身の多い肉の油で旨味を引き出した深いコクのあるスープに、柔らかく煮えたキムチと豆腐が溶け合った濃厚な味わいのキムチチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚肉200g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 玉ねぎ1個
- キムチ300g
- キムチの汁100ml
- 塩大さじ0.1
- 豆腐0.5丁
- 水1000ml
作り方
工程 0
脂身の多い豚肉をキムチに入れ、中火で煮続けて油をしっかりと引き出します。油が十分に出るまで待ち、こうすることでキムチに深い旨味が染み込みます。
使うもの：キムチ 300g豚肉 200g
工程 一
にんにく（みじん切り）を軽く加え、アミの塩辛大さじ1と濃口醤油大さじ2を注いで混ぜ合わせます。材料が均等に馴染むようによく混ぜてください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1
工程 二
粉唐辛子大さじ2を加え、火を完全に消して木べらでしっかりと混ぜ、コチュギルを十分に出します。自然に油が染み出るまで混ぜながら、こうすることで色と香りが濃くなります。
工程 三
水を1L注ぎ、強火にかけて沸かします。沸騰し始めたら玉ねぎ1個を大きめに切って入れ、キムチを加えた後、キムチの汁100mlを追加します。
使うもの：キムチ 300g水 1000ml
工程 四
ぐつぐつと沸騰し始めたら、塩をひとつまみ入れ、蓋をして中火に落とします。最低30分以上煮て、キムチが柔らかく茶色に変わるまで、途中で1～2回確認しながら混ぜてください。
使うもの：キムチ 300g塩 大さじ0.1
00:00/ 30:00工程 五
豆腐半丁をスプーンですくって入れ、優しく混ぜながら豆腐が温まるまでだけ加熱します。あまり長く煮込まず、食感が残るように最後にだけ入れてください。
使うもの：豆腐 0.5丁
【補足】
キムチが美味しくない主な理由は、脂身の多い肉を入れて油を引き出さないため、旨味が不足することです。粉唐辛子は火を止めてから混ぜることで、コチュギルがしっかりと出て香りと色が濃くなります。キムチは蓋をして中火で30分以上十分に煮込むと、柔らかく茶色に変わり深い味わいが出ます。豆腐は最後の瞬間にさっと温めるだけで入れ、もちっとした食感を保ちましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 488kcal | 37g | 28g | 27g | 8g | 3389mg |
