業務用風 豚肉キムチ蒸し
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
牛骨スープの素を使って深くコクのあるスープに仕上げた、業務用スタイルの豚肉キムチ蒸しです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 水500ml
- 粉唐辛子大さじ3
- 水あめ大さじ2
- キムチの汁大さじ2
- クッカンジャン大さじ2
- テンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 牛骨スープの素大さじ1
- こしょう大さじ0.3
- 豚バラ肉600g
- キムチ600g
- 玉ねぎ70g
- 豆腐お好みで
- 長ねぎ100g
- 青唐辛子15g
- ごま少々
- えごま油少々
作り方
工程 0
ボウルに水500mlを注ぎ、粉唐辛子大さじ3、水あめ大さじ2、キムチの汁大さじ2、クッカンジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、牛骨スープの素大さじ1、こしょう小さじ0.3を入れて合わせ調味料を作ります。牛骨スープの素はスープのバランスを整える重要な材料です。
使うもの：牛骨スープの素 大さじ1テンジャン 大さじ1キムチ 600g
工程 一
フライパンに豚バラ肉600gをのせ、両面をこんがりと焼きます。肉から脂が十分に出るまで焼くことで、後でキムチを炒める際に味が良くなります。
使うもの：キムチ 600g
工程 二
肉の脂が出てきたら、古漬けキムチ600gを加え、脂で炒めるように焼きます。こうすることで肉の脂がキムチの酸味を抑え、よりまろやかな味わいになります。
使うもの：キムチ 600g
工程 三
先に作った合わせ調味料を注ぎ、千切りにした玉ねぎ70gを加えたら、蓋をして30分間じっくり煮込みます。豆腐を加えたい場合は、この段階で一緒に入れて調理してください。
使うもの：豆腐 お好みで
00:00/ 30:00工程 四
30分後、肉を食べやすい大きさに切り、長ねぎ100gと小口切りにした青唐辛子15gを加えます。肉が柔らかく煮えているか確認しながら、全体をよく混ぜ合わせます。
00:00/ 30:00工程 五
最後にごまといりごま油をお好みでふりかけて仕上げます。スープがとろりと濃厚になるまで煮詰めれば、30年続く名店スタイルのキムチ蒸しの完成です。
使うもの：ごま 少々
【補足】
牛骨スープの素がない場合は、市販の牛骨スープを水の代わりに使っても十分深い味わいが出せます。肉の脂でキムチを先に炒めるように焼くと、キムチの酸味が和らぎ香ばしい風味が染み込みます。骨付きの豚バラ肉を使うとスープの味がさらに濃厚になりますが、一般的な豚肉部位でも構いません。豆腐を加える場合は、合わせ調味料を入れる段階で一緒に入れると味が適度に染みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4775kcal | 46g | 55g | 168g | 25g | 3710mg |
