ジェイミー・オリバーの生クリームなしクリーミーマッシュルームパスタ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
生クリームを使わず、きのこの風味とパスタのゆで汁だけで仕上げる、絹のように滑らかで濃厚な味わいのマッシュルームパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- ひらたけ100g
- しいたけ100g
- アンズタケ100g
- にんにく2個
- 乾燥唐辛子5g
- タイム4g
- バター大さじ1.5
- オリーブオイル30ml
- タリアテッレ200g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- パルメザンチーズ30g
作り方
工程 0
にんにくは薄切りにし、乾燥唐辛子は細かく刻んで準備します。タイムは茎を持ってしごき、葉だけを別に取っておきます。こうして事前に材料を準備しておくことで、調理時にタイミングを逃しません。
使うもの：乾燥唐辛子 5gにんにく 2個タイム 4g
工程 一
中強火で熱した空のフライパンに、手で裂いたり切ったりした各種きのこを入れ、油を使わずに炒めます。きのこの水分が飛んで茶色くカラメル化するまで十分に炒めると、ナッツのような香ばしい風味が引き立ちます。
工程 二
きのこがきつね色に焼けたら、フライパンの中央にスペースを作り、オリーブオイルとバターを加えます。そこに準備したにんにく、乾燥唐辛子、タイムを入れ、香り野菜の香りがきのこに均等に移るように軽く揺すりながら炒めます。
使うもの：オリーブオイル 30ml乾燥唐辛子 5gにんにく 2個タイム 4gバター 大さじ1.5
工程 三
塩とこしょうできのこに味を調えたら、隣の鍋の沸騰した塩水にタリアテッレを入れ、約4～5分茹でます。麺がくっつかないように時々かき混ぜます。
使うもの：タリアテッレ 200gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 四
麺がほぼ茹で上がったら、でんぷんが溶け出したパスタのゆで汁を1～2おたま、きのこのフライパンに注ぎます。熱いゆで汁がバターやきのこの脂肪分と混ざり乳化することで、生クリームを使わなくてもとろりとクリーミーなソースができます。
使うもの：バター 大さじ1.5
工程 五
茹で上がった麺をきのこのフライパンに直接移し、ゆで汁をさらに少し加えます。フライパンを勢いよく揺すったり、トングで混ぜたりして、ソースが麺に完全に絡むように和えます。
工程 六
火を止め、パルメザンチーズをたっぷりとすりおろして加え、濃度と風味を調整します。皿に盛り付け、仕上げに新鮮なオリーブオイルを軽く回しかければ完成です。
使うもの：パルメザンチーズ 30gオリーブオイル 30ml
【補足】
きのこを油を使わずに先に炒める日本式の技法を使うと、きのこ特有の風味が格段に強くなります。生クリームの代わりにでんぷんが豊富なパスタのゆで汁を活用するのがこのレシピの鍵で、より軽くてすっきりした味わいになります。タイムがない場合はローズマリーなどの他の木質系ハーブで代用可能で、乾燥唐辛子は辛さよりも風味を引き立てる程度に使いましょう。動画では、このきのこ料理をステーキソースやトーストのトッピングとして活用する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 698kcal | 24g | 88g | 30g | 3g | 1710mg |
