甘酸っぱい玉ねぎの醤油漬け
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
甘酸っぱくて刺激がなく、すっきりとした味わいの玉ねぎの醤油漬けです。熟成すると甘みが落ち着き、手が止まらなくなるおかずです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 玉ねぎ7個
- ししとう100g
- 醸造醤油大さじ27
- 醸造酢400ml
- 水400ml
- 砂糖大さじ17
作り方
工程 0
玉ねぎを一口大にすべて切ってください。玉ねぎを半分に切った後、大きさに応じて3等分または4等分にして大きさを揃え、重なった部分は分けてボウルに入れておきます。こうして均一に切ると漬け汁がよく染み込み、食感が良くなります。
使うもの：玉ねぎ 7個
工程 一
ししとう10個のヘタを取り除いた後、一口大に切って玉ねぎと混ぜ合わせて準備します。ししとうをこう切ると漬け汁が内部までよく染み、玉ねぎと一緒に食べやすくなります。青唐辛子の代わりにししとうを使うことで刺激を抑え、香りを生かします。
使うもの：ししとう 100g玉ねぎ 7個
工程 二
鍋に醸造醤油400ml、醸造酢400ml、砂糖250ml、水400mlを入れ、中弱火でとろみがつかないように砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら沸かします。シャカシャカという音がしなくなるまで沸かせばOKです。酢を一緒に沸かすと酸味がまろやかになり、酢の香りが飛んで食べやすくなります。
使うもの：砂糖 大さじ17
工程 三
沸かした熱い漬け汁を、玉ねぎとししとうが入ったボウルにすぐに注いでください。ぐつぐつ沸かす必要はなく、砂糖が溶けた状態で注ぐと、玉ねぎと唐辛子が少ししんなりして、漬け汁が内部までしっかり染み込みます。熱いうちに注ぐと漬け汁がよく染み込み、味が引き立ちます。
使うもの：ししとう 100g玉ねぎ 7個砂糖 大さじ17
工程 四
蓋を開けたまま室温で完全に冷ました後、蓋を閉めて冷蔵庫で保存します。すぐに冷蔵庫に入れると温度が急変して味が落ち着かないため、室温で冷ますことが必須です。1日経てば食べられ、2～3日後に本来の味になります。
【補足】
醸造醤油は塩味が強すぎず、旨味がまろやかなので漬け物に適しており、醸造酢は唐辛子と玉ねぎの香りを邪魔しないため選びました。砂糖が多く見えても、熟成するにつれて甘みが自然に落ち着きます。負担に感じる場合は、ステビアで砂糖の1/10を代替可能です。熱い漬け汁を注ぐと材料の内部までよく染み込み、室温で冷ますと味がしっかり決まります。包丁が良いと下ごしらえが早く、疲れが少ないです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 433kcal | 11g | 98g | 0g | 76g | 6217mg |
