肉汁たっぷり！高級ハンバーグステーキ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
肉汁が豊富にあふれ出し、柔らかくしっとりとした食感の肉パティに、うま味が深く染み込んだ高級感あふれるハンバーグステーキ。
#👨🍳 シェフのレシピ#👶 子どもと一緒に
材料4人前
- 牛肉300g
- 豚肉300g
- 玉ねぎ1個
- サラダ油45ml
- 塩大さじ0.5
- ブルダックソース大さじ2
- 卵1個
- 牛乳30ml
- パン粉100g
- 油10ml
- 水45ml
作り方
工程 0
玉ねぎを薄くみじん切りにしてボウルに入れ、サラダ油大さじ3を加えて混ぜます。電子レンジで蓋をして3分加熱し、蓋を開けてさらに1分加熱して水分を飛ばします。こうすると玉ねぎが肉を柔らかくし、肉汁の生成を助け、水分がなくなります。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 04:00工程 一
準備した冷凍玉ねぎを冷凍庫で冷やします。牛肉と豚肉（脂身のある部位）を1:1の割合で600g用意し、冷たい状態を保ちます。肉の温度が命なので、練る直前に取り出して混ぜます。
使うもの：玉ねぎ 1個牛肉 300g豚肉 300g
工程 二
肉に塩小さじ1/2、ブルダックソース大さじ2、卵1個、牛乳大さじ2を加えて混ぜます。牛乳は肉を柔らかくし、味を整えます。タネがゆるすぎる場合は調整します。
使うもの：牛乳 30ml
工程 三
パン粉を紙コップ1杯分、少しずつ加えながら混ぜます。パン粉は接着剤の役割で肉汁を保ち、片栗粉は水分を吸って肉汁を出さなくするので使用禁止です。冷たい冷凍玉ねぎを加え、こねるように強く混ぜて、つやと粘りが出るまで混ぜます。
使うもの：玉ねぎ 1個パン粉 100g
工程 四
タネを4等分して楕円形に成形します。中央を指1節分ほど平らに押して、膨らまないようにします。こねると粘りが出て、焼くときに崩れません。
工程 五
フライパンに油を多めにひき、火をつけずにパティをのせます。中火にして予熱せずに2分焼きます。油が回り始めるまで待ち、表面が焦げるのを防ぎます。
使うもの：油 10ml
00:00/ 02:00工程 六
パティを裏返し、タネの間に水大さじ3を入れ、蓋をします。弱火で5分、蒸し焼きにします。水分が中にしみ込み、中までしっとりと焼けます。
00:00/ 05:00工程 七
火を止め、蓋をしたまま1分蒸らします。肉汁を閉じ込めるため、開けずに待ちます。
00:00/ 01:00
【補足】
玉ねぎを多めに入れて冷凍すると、肉が柔らかくなり肉汁が生まれます。豚肉は脂身のある部位を使い、柔らかさとうま味を加えます。パン粉は肉汁を保つために必須で、片栗粉はもちもちにして肉汁を出さなくなるので避けてください。予熱せず中火で始め、ゆっくり焼くと外が焦げず中まで火が通ります。動画では、このタネでハンバーガーパティやチャーハンの具材としても使えると紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 633kcal | 32g | 25g | 45g | 7g | 1054mg |
