ウナギの釜飯 黒いご飯
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
濃い醤油とかつお節だしに生姜の香りが染み込んだ黒い釜飯に、柔らかく湯通した鰻とえごまの葉、わけぎの薬味を混ぜて食べる香り高いひつまぶしスタイル。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 米360g
- かつお節だし1.8リットル
- うなぎのタレ250ml
- 濃口醤油大さじ8.3
- しょうが（みじん切り）2.5g
- うなぎの蒲焼0.5個
- えごまの葉10g
- わけぎ10g
- 炒りごま5g
- 焼き海苔2g
- 山椒粉2g
作り方
工程 0
生米2カップを洗って30分浸水し、水気を切ります。こうすると米粒が均等に炊けます。
00:00/ 30:00工程 一
生姜の皮をむき、年輪状の硬い部分を取り除き、底を平らに切ってから薄くスライスしたものを重ねて固定し、厚めに千切りにして粒が均一になるように刻みます。生姜のみじん切り小さじ1/2を用意し、ご飯の水とご飯に使います。
工程 二
かつお節だしにうなぎのタレ250mlをよく溶かして混ぜ、濃口醤油125mlを加えてご飯のタレを作ります。市販のタレには増粘剤が入っていて粘り気があるので、強く混ぜて底に沈んだ残りかすなどが焦げないようにします。
使うもの：かつお節だし 1.8リットル
工程 三
浸水した米を釜に入れ、ご飯のタレ3カップ（200mlカップ基準）を注いで平らにします。生姜のみじん切りをすべて加え、生姜の香りがご飯に移るようにします。
使うもの：米 360g
工程 四
釜の蓋をして強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして加熱します。10分後に蓋を開けて水分量を確認し、必要なら中火でさらに5分加熱してべたつきがなくなるまで炊きます。
00:00/ 15:00工程 五
うなぎの蒲焼を器に移し、タレが多すぎる部分を取り除き、ラップをかけて電子レンジで温めます。柔らかくなったら頭側の骨部分を取り除き、好みで1/2個の大きさに切って準備します。
使うもの：うなぎの蒲焼 0.5個
工程 六
ご飯がほぼ炊けた状態でうなぎを釜の上にぎっしりと並べ、パチパチと音がし始めたら火を止めて10分蒸らします。熱が片方に集中して焦げた部分があっても、蒸らすと均一に広がります。
00:00/ 10:00工程 七
えごまの葉を1枚ずつ水で洗い、しっかり水気を切ってパリッとさせたら細く千切りにし、水に軽くさらして野性味を和らげた後、ペーパータオルで水気を取ります。わけぎを小口切りにし、焼き海苔を細切りにして準備します。
使うもの：えごまの葉 10g焼き海苔 2gわけぎ 10g
工程 八
蒸らした釜飯に山椒粉を少々ふり、えごまの千切り、わけぎ、焼き海苔、炒りごまを加えて混ぜます。うなぎを崩すように混ぜて、ご飯の間に身が絡むようにして食べます。
使うもの：炒りごま 5g焼き海苔 2gわけぎ 10g山椒粉 2g
【補足】
えごまの葉は水に浸してからしっかり水気を切るとパリッとして香りが立ち、ペーパータオルで湿らせて保管すると長持ちします。生姜は年輪状の硬い部分を取り除き、厚めに千切りにしてから刻むと粒が均一になります。ご飯のタレは増粘剤で粘り気があるので、強く混ぜないと焦げ付く可能性があり、濃口醤油を使うと色と味が適切になります。うなぎのタレが多すぎる場合は中央に溜まった部分を取り除き、温めて広げます。動画では市販のうなぎのタレを使用していますが、手作りにも挑戦してみてくださいと述べています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1169kcal | 52g | 154g | 36g | 5g | 3993mg |
