手作りラザニア
調理時間 120分1人前作者 うまいレシピ
手打ちの生パスタと長時間煮込んだ濃厚なラグーソースが幾重にも重なり、深い風味が楽しめる正統派イタリアンの手作りラザニアです。
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材料1人前
- 牛ひき肉たっぷり
- 豚ひき肉たっぷり
- 玉ねぎ5個
- サラダ油少々
- 塩少々
- こしょう少々
- 赤ワイン1瓶
- トマトペースト1缶
- ホールトマト2大缶
- 砂糖1お玉
- バジル1ひとつかみ
- 小麦粉2袋
- 卵1パック
- オリーブオイル少々
- リコッタチーズ適量
- モッツァレラチーズ適量
- 粉チーズ少々
- パン粉少々
- パセリ（みじん切り）少々
- トマトソース適量
作り方
工程 0
鍋にサラダ油をひき、牛ひき肉と豚ひき肉を入れて炒めます。肉に火が通り水分が出るまでしっかり炒め、塩とこしょうで下味をつけます。
使うもの：牛ひき肉 たっぷり豚ひき肉 たっぷりサラダ油 少々こしょう 少々塩 少々
工程 一
玉ねぎをみじん切りにして炒めた肉に加え、一緒に炒めます。玉ねぎが透き通り、肉とよく馴染んで香りが立つまで調理します。
使うもの：玉ねぎ 5個
工程 二
赤ワインとトマトペーストを加えてよく混ぜます。ワインのアルコール分が飛び、肉に深い味わいが染み込むように少し煮詰めます。
使うもの：トマトペースト 1缶赤ワイン 1瓶
工程 三
ホールトマトをハンドブレンダーで滑らかにして鍋に注ぎます。砂糖と新鮮なバジルを加えて香りをつけ、ソースがとろりとするまで弱火で煮詰めてラグーソースを完成させます。
使うもの：ホールトマト 2大缶バジル 1ひとつかみ砂糖 1お玉
工程 四
小麦粉に溶き卵とオリーブオイルを混ぜ、フードプロセッサーでこねます。できた生地は真空パックして冷蔵庫で十分に寝かせ、もちもちの食感を出します。
使うもの：オリーブオイル 少々小麦粉 2袋卵 1パック
工程 五
寝かせた生地を麺棒で薄く伸ばし、製麺機に通して均一な厚さの生パスタシートを作ります。シートはラザニア型の大きさに合わせてきれいに切ります。
工程 六
沸騰した塩水で生パスタシートをさっと茹で、冷水に取って水気を切ります。シートの間にキッチンペーパーを挟んでくっつかないように準備します。
工程 七
オーブン用の型に油を塗り、パスタ、リコッタチーズ、ラグーソース、モッツァレラチーズの順に重ねていきます。この工程を数回繰り返して厚い層を作ります。
使うもの：モッツァレラチーズ 適量リコッタチーズ 適量
工程 八
皿の底にトマトソースを敷き、準備したラザニアをのせます。上にモッツァレラチーズをたっぷりのせてオーブンでこんがり焼き、粉チーズ、パン粉、パセリをふりかけて仕上げます。
使うもの：モッツァレラチーズ 適量トマトソース 適量粉チーズ 少々パン粉 少々
【補足】
生パスタの生地を真空パックして冷蔵庫で寝かせると、麺の弾力が増してもちもちとした食感になります。ラグーソースを作る際は赤ワインをたっぷり加えると、肉の臭みが効果的に消え、風味がぐっと深まります。層を重ねる時はリコッタチーズを均等に塗り広げると、全体がなめらかに調和します。最後にパン粉をふりかけて焼くと、表面がサクッとして完成度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 401kcal | 368g | 1098g | 290g | 214g | 6835mg |
