大阪風ドンテキ（豚肩ロースステーキ）
調理時間 30分3人前評価 2.5 (1)作者 うまいレシピ
厚切りの豚肩ロースをグローブ状に切り込み、ウスターソースとニンニクの強烈な風味をまとわせた大阪スタイルのステーキです。
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材料3人前
- 豚肩ロース2kg
- キャベツ1/4個
- にんにく10個
- 塩少々
- こしょう少々
- バター2塊
- ウスターソース大さじ8
- 濃口醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖大さじ2
- ケチャップ大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 水大さじ6
- にんにく（みじん切り）0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- マヨネーズお好みで
- マカロニサラダ適量
- 練りからし少々
- サラダ油適量
作り方
工程 0
キャベツを細く千切りにして冷水にさらしてシャキッとさせ、水気を切っておきます。にんにく10片のうち大きいものはヘタを取って丸ごと用意し、残りはソース用に細かくみじん切りにします。
使うもの：キャベツ 1/4個水 大さじ6
工程 一
厚い豚肩ロースの脂身と筋の部分に深く切り込みを入れてグローブ状にし、包丁の先で肉全体を刺して中まで熱が通りやすくします。両面に塩とこしょうをふって下味をつけます。
使うもの：豚肩ロース 2kgこしょう 少々塩 少々
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、丸ごとにんにくを先に入れてきつね色に焼いて香りを出し、取り出します。にんにく油の残ったフライパンに肩ロースを入れ、弱火で中からゆっくり火を通し、表面がきつね色になったら取り出して5分間レストします。
使うもの：にんにく 10個サラダ油 適量
00:00/ 05:00工程 三
フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、バター1かけを溶かします。レストの終わった肉と皿に溜まった肉汁を一緒にフライパンに入れ、温め直します。
工程 四
砂糖、濃口醤油、料理酒、ウスターソース、オイスターソース、ケチャップ、にんにく（みじん切り）、水を順に加えます。ソースがぐつぐつと沸騰してとろみがつくまで、肉にかけながら煮絡めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 0.5個オイスターソース 大さじ2ウスターソース 大さじ8ケチャップ 大さじ2濃口醤油 大さじ2料理酒 大さじ2砂糖 大さじ2水 大さじ6
工程 五
皿に用意した千切りキャベツを敷き、煮絡めたドンテキと焼いた丸ごとにんにくを盛ります。キャベツにはマヨネーズをかけ、マカロニサラダと練りからしを添えて仕上げます。
使うもの：マカロニサラダ 適量マヨネーズ お好みで練りからし 少々キャベツ 1/4個にんにく 10個
【補足】
肉が非常に厚いため、低温調理器を使わず弱火でじっくり火を通すと中まで柔らかく仕上がります。焼いた後は必ず5分ほどレストさせると肉汁が均一に行き渡り、食感が柔らかくなります。キャベツに練りからしを少々のせて肉と一緒に食べると、脂っぽさをすっきりと抑えてくれます。ソースを作る際に玉ねぎ1/4個をすりおろして加えると、現地の人気店に近い深い風味が出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1938kcal | 137g | 40g | 121g | 26g | 3194mg |
