チャンアンドンの人気店「プブフェジプ」のヒラメムルフェ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
行列ができる有名店の秘訣を再現した、さっぱりとした旨味あふれるヒラメのムルフェです。新鮮な海鮮とシャキシャキの野菜、甘酸っぱいスープが絶妙に調和し、夏にぴったりの一品です。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ヒラメ200g
- ホヤ10個
- あわび8個
- 梨200g
- きゅうり100g
- 玉ねぎ100g
- にんじん30g
- 大根100g
- えごまの葉5枚
- 青唐辛子（赤・青）2個
- 市販のコチュジャン94g
- 粉唐辛子20g
- 酢大さじ10
- 梅シロップ大さじ2
- 砂糖45g
- 味塩大さじ1/2
- 塩大さじ3
- チルソンサイダー適量
- 水250ml
- 氷適量
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
ヒラメの刺身は薄く切って準備します。刺身が厚いとムルフェの食感を損なうので、できるだけ薄く切るのがポイントです。
使うもの：ヒラメ 200g
工程 一
ホヤとあわびは下処理をして食べやすい大きさに切り、梨、きゅうり、玉ねぎ、にんじん、大根はスライサーで細切りにします。
使うもの：きゅうり 100gにんじん 30gあわび 8個玉ねぎ 100gホヤ 10個大根 100g梨 200g
工程 二
ボウルに市販のコチュジャン、粉唐辛子、酢、梅シロップ、砂糖、味塩、いりごま、ごま油を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
使うもの：市販のコチュジャン 94g梅シロップ 大さじ2粉唐辛子 20gごま油 大さじ1砂糖 45g味塩 大さじ1/2酢 大さじ10
工程 三
作った合わせ調味料にチルソンサイダー、水、氷を加えてよく混ぜ、ムルフェのスープを完成させます。
使うもの：チルソンサイダー 適量水 250ml氷 適量
工程 四
器に準備した野菜と海鮮を盛り、完成したスープを注いで仕上げます。えごまの葉と青唐辛子（赤・青）をトッピングします。
使うもの：青唐辛子（赤・青） 2個えごまの葉 5枚
【補足】
ヒラメの刺身は必ず薄く切ってください。そうすることで味がよく絡み、食感が柔らかくなります。野菜はスライサーを使うと均一な厚さに素早く切れて便利です。スープに入れるサイダーは、ムルフェの旨味と清涼感を高める重要な材料です。氷はスープが薄まらないよう、食べる直前に加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 15153kcal | 39g | 57g | 8g | 33g | 6235mg |
