サムギョプサルの油で作るチュンジャンジャージャー飯
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
サムギョプサルから抽出した香ばしい豚油でチュンジャンを直接炒め、深く濃厚な風味を活かした正統派のジャージャー飯です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚バラ肉200g
- チュンジャン大さじ2
- にんにく5片
- 玉ねぎ0.5個
- キャベツ1ひとつかみ
- 長ねぎ0.5本
- 水少々
- 砂糖大さじ0.5
- ご飯1杯
- 卵1個
作り方
工程 0
サムギョプサルを一口大よりやや細かく切って準備します。肉を細かく切ることで油がよりよく出て、ジャージャーソースと調和しやすくなります。
工程 一
広いフライパンにサムギョプサルを入れ、強火で油が十分に出るまでこんがりと焼きます。フライパンの底に豚油が一面に広がるくらいに焼くのがポイントです。
工程 二
サムギョプサルの油が集まったところにチュンジャン大さじ2を加え、炒めるように炒めます。こうしてチュンジャンを油で先に炒めることで、ジャージャー特有のえぐみが消え、香ばしい風味が引き立ちます。
使うもの：チュンジャン 大さじ2
工程 三
薄切りにしたにんにくを加え、チュンジャンとサムギョプサルの油とともに香りが立つまで十分に炒めます。にんにくの香りが油に移り、ジャージャーの風味を一層高めます。
使うもの：チュンジャン 大さじ2にんにく 5片
工程 四
角切りにした玉ねぎを加え、油で炒めます。玉ねぎはジャージャーで砂糖の代わりに自然な甘みを出す役割を果たすので、透明になるまで十分に炒めます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個砂糖 大さじ0.5
工程 五
食べやすい大きさに切ったキャベツと長ねぎを追加で加えて炒めます。これらの野菜が中華料理店特有のジャージャーの香りとシャキシャキした食感を加えます。
使うもの：キャベツ 1ひとつかみ長ねぎ 0.5本
工程 六
水をほんの少しだけ加え、野菜から出る水分とともに材料がとろりと煮えるよう中火で混ぜながら煮ます。
使うもの：水 少々
工程 七
チュンジャンのほろ苦い味を中和するために砂糖大さじ0.5を加え、よく混ぜ合わせながら仕上げます。
使うもの：チュンジャン 大さじ2
工程 八
器にご飯を盛り、完成したジャージャーソースをたっぷりとかけ、半熟に焼いた目玉焼きをのせて完成です。
使うもの：ご飯 1杯
【補足】
チュンジャンを豚油で直接炒めると特有のえぐみが消え、香ばしさが最大限に引き出されます。玉ねぎは油で十分に炒めることで、人工的な砂糖を使わずとも深いうま味と甘みを引き出せます。水を多く入れず、野菜自身の水分で煮ることでソースが薄まらず濃厚な濃度を保ちます。最後に加える少量の砂糖はチュンジャンのほろ苦い後味を和らげ、全体の味のバランスを完璧に整えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1669kcal | 40g | 101g | 115g | 16g | 1115mg |
