ソン・シギョンの秘伝カレー粉入り豆もやしプルコギ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
カレー粉を少量加えてうま味を最大限に引き出した、ソン・シギョン流の豆もやしプルコギです。野菜から出る水分で肉を加熱し、しっとり柔らかな食感が特徴です。
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材料2人前
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.5
- 梅シロップ大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- カレー粉小さじ1
- サラダ油10ml
- 大豆もやし200g
- 豚肉300g
- 塩大さじ0.5
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- トッポギ用餅200g
- えごまの葉5枚
- ごま油大さじ1
- ごま5g
作り方
工程 0
ボウルにコチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、砂糖小さじ0.5、梅シロップ小さじ0.5、こしょう少々を入れます。ここに秘伝の材料であるカレー粉を少量加えて混ぜ、タレを作ります。
使うもの：カレー粉 小さじ1
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、豆もやしをたっぷり敷き、その上に豚肉をのせます。肉の上に塩とこしょうをふって軽く下味をつけます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5サラダ油 10ml豚肉 300g塩 大さじ0.5
工程 二
下ごしらえした玉ねぎ、長ねぎ、トッポギ用餅を肉の上に順にのせます。フタをして、野菜から水分が出て自然に蒸し焼きになるまでしばらく待ちます。
使うもの：トッポギ用餅 200g玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
工程 三
野菜から水分が出てしっとりしてきたら、準備したタレの半分ほどを加え、肉と野菜によく絡むように全体を混ぜます。
工程 四
再びフタをして2～3分ほど待ち、材料が十分に火を通り、タレがしっかり染み込むようにします。
00:00/ 03:00工程 五
残りのタレをすべて加え、ここからは強火にします。水分を飛ばしながら、タレが肉に絡むように手早く炒めます。
工程 六
最後に香りのよいえごまの葉を切って加え、ごま油をひと回しして風味を添えます。皿に盛り、ごまをふって仕上げます。
使うもの：えごまの葉 5枚ごま油 大さじ1ごま 5g
【補足】
カレー粉はごく少量だけ加えることで、香りが強くなりすぎず、独特のうま味を生かせます。最初から水を加えず、豆もやしや玉ねぎなどの野菜から出る水分だけで調理することで、味が格段に濃厚でスッキリと仕上がります。最後の工程で強火にして水分を飛ばすことで、タレが材料によく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 827kcal | 40g | 69g | 44g | 11g | 2419mg |
