脂っこくないトンポウユク丼
調理時間 180分2人前作者 うまいレシピ
トマトの酸味で脂っこさがなく、軽くて柔らかいトンポウユク。噛む食感が生きていて、スープが濃厚で酸味が持続するので飽きが来ません。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 豚バラ肉500g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ2本
- トマト1個
- ビタミン（小さな野菜）1g
- 塩大さじ1
- うま味調味料小さじ2.5
- すりおろした梨50g
- パプリカシーズニング50g
- 清酒120ml
- みりん大さじ8
- 砂糖大さじ5
- たまり醤油20ml
- ローリエ1枚
- 八角1個
- 粒こしょう小さじ1
- クローブ1g
- でんぷん5g
作り方
工程 0
豚バラ肉の硬い骨付き下部を包丁で筋に沿って切り離し、柔らかい上部だけを使用します。繊維に逆らって1～2cmの深さの切り込みを1cm間隔で入れ、味の浸透と柔らかさを助けます。こうすることで硬い部分が取り除かれ、柔らかい食感になります。
使うもの：豚バラ肉 500g
工程 一
1Lの水に塩15g、うま味調味料10g、すりおろした梨50g、パプリカシーズニング50gを加えて6～8時間塩漬けにします。塩で血抜きが行われ臭みが除去され、浸透圧でタンパク質が変化し、肉汁の保持と味の浸み込みが良くなります。
使うもの：塩 大さじ1
00:00/ 480:00工程 二
塩漬けした肉の水分を拭き取り、玉ねぎ1個を大きめに切って準備します。長ねぎ2本の白い部分だけを使い、トマト1個を縦に切って準備します。長ねぎの白い部分だけを使うと、エキスが出にくくて良いです。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 三
八角、粒こしょう、クローブ、ローリエを熱したフライパンで軽く炒めて香りを引き立てます。炒めた香辛料を、サラダ油を多めにひいたフライパンに入れます。香りがより出るように先に炒めて焦がさないようにします。
使うもの：粒こしょう 小さじ1ローリエ 1枚クローブ 1g八角 1個
工程 四
フライパンに強火でオリーブオイルを多めにひき、塩漬けした肉を揚げるようにこんがりと焼きます。肉の風味が引き立ち、形が整い、油に香りが移ります。約2～3分、返しながら焼きます。
00:00/ 03:00工程 五
焼いた肉にトマトと玉ねぎを加えて一緒に炒め、甘みを引き出します。トマトは甘みが出て、玉ねぎはカラメル化して甘みが強まります。香辛料は最後に加えて焦がさないようにします。
使うもの：玉ねぎ 1個トマト 1個
工程 六
鍋に水2L、清酒120ml、みりん120ml、砂糖60g、たまり醤油20mlを入れ、強火で沸かし、沸騰し始めたら弱火にして2時間半から3時間ことこと煮込みます。肉の組織がほぐれて味が染み込み、柔らかくなります。
00:00/ 300:00工程 七
スープが1/3まで煮詰まり、野菜が溶けたら火を止めます。煮詰まりすぎたら水を少し加えて調整します。肉の塊はそのまま使い、スープを漉して油を取り除きます。
工程 八
ビタミンを軽く炒めて準備します。スープに水溶き片栗粉を、タンスユクソースの2倍程度のとろみがつくように加えて、とろみをつけます。少し塩気を効かせて味を調え、ご飯に染み込むようにします。
工程 九
ほかほかのご飯に肉の塊をのせ、とろみのあるソースをたっぷりかけて完成です。肉が崩れないように注意してのせます。噛む食感とクリスピーな部分を楽しみます。
【補足】
豚バラ肉の硬い骨付き下部は切り離して、チャプチェなどに活用してください。塩漬けの際に塩で血抜きをすると臭みがなくなり、肉汁が保たれます。香辛料は先に炒めて香りを引き立て、最後に加えて焦がさないようにしてください。トマトを肉と一緒に炒めると酸味と甘みが加わり、脂っこさが消えます。青梗菜の代わりにビタミン（小さな野菜）を使うと、主役が強くなりすぎず、補助的な役割に適しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1729kcal | 50g | 91g | 127g | 64g | 4360mg |
