シェフの夜食リッチコーンスープ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
四川風ブラウンバターと様々なうま味食材を使った、濃厚で風味豊かなコーンスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- コーン粒3カップ
- セロリ1本
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ（白い部分）1本
- 四川風ブラウンバター大さじ2
- ラード13g
- 塩大さじ0.3
- 砂糖大さじ0.3
- スパークリングホワイトワイン0.5カップ
- トマトペースト大さじ1
- ガーリックコンフィ大さじ2
- チキンストック500ml
- チーズの皮（パルメザン）1個
- にら30g
- わけぎ30g
- 濃縮チキンジュ1個
- バター大さじ1
- クレームフレッシュ大さじ2
- コチュジャン大さじ0.5
- トリュフペースト小さじ1
- モッツァレラチーズ1ひとつかみ
- 炒りカシューナッツ1ひとつかみ
- パン1個
作り方
工程 0
セロリ、玉ねぎ、長ねぎの白い部分をみじん切りにして準備します。野菜を細かく切ることで、コーンとよく馴染み、風味が出やすくなります。
使うもの：セロリ 1本玉ねぎ 0.5個
工程 一
鍋に四川風ブラウンバターとラードを入れて中火で溶かし、準備したコーンを全て加えます。塩と砂糖を加えてコーンの甘みを引き出しながら炒めます。
使うもの：四川風ブラウンバター 大さじ2ラード 13g砂糖 大さじ0.3塩 大さじ0.3
工程 二
みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、長ねぎを加え、野菜が透き通るまで炒めたら、スパークリングホワイトワインを注いで臭みを飛ばし、酸味を加えます。
使うもの：スパークリングホワイトワイン 0.5カップセロリ 1本玉ねぎ 0.5個
工程 三
トマトペースト、ガーリックコンフィ、チキンストックを加え、うま味を最大限に引き出すためにパルメザンチーズの皮も一緒に入れて煮込みます。チーズの皮はスープに深いコクを与えます。
使うもの：ガーリックコンフィ 大さじ2トマトペースト 大さじ1チキンストック 500ml
工程 四
スープが十分に味を出したら、チーズの皮を取り出し、ハンドブレンダーで滑らかになるまでよく攪拌します。
工程 五
みじん切りにしたにらとわけぎ、濃縮チキンジュ、バター、クレームフレッシュを加えてよく混ぜます。最後にコチュジャンを少量加えて、脂っこさを抑え、ほのかな辛みを加えます。
使うもの：クレームフレッシュ 大さじ2濃縮チキンジュ 1個コチュジャン 大さじ0.5わけぎ 30gバター 大さじ1にら 30g
工程 六
器にスープを盛り、トリュフペースト、モッツァレラチーズ、炒りカシューナッツをトッピングします。焼いたパンを添えて仕上げます。
使うもの：モッツァレラチーズ 1ひとつかみ炒りカシューナッツ 1ひとつかみトリュフペースト 小さじ1パン 1個
【補足】
チーズの皮を捨てずにスープに入れて煮込むと、天然の調味料として働き、風味が格段に良くなります。コチュジャンは洋風スープの脂っこさを抑えるシェフ独自のアクセントとして使われています。最後にのせる炒りカシューナッツは、滑らかなスープにサクサクした食感を加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4543kcal | 214g | 510g | 194g | 120g | 6314mg |
