オニオンペースト
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
キャラメリゼした玉ねぎの深い甘みと滑らかなキャラメル食感が特徴のペースト。パスタ、リゾット、チゲなど様々な料理の風味を贅沢にアップグレードします。
材料4人前
- 玉ねぎ10個
- バター大さじ8
作り方
工程 0
玉ねぎ1.5kgを薄くスライスして準備します。太く切る必要はなく、薄く切ると早く炒まって甘みが出やすいです。フライパンが小さい場合は2つに分けて作業してください。
工程 一
フライパンを熱し、バター50〜60gを溶かしてからスライスした玉ねぎを入れます。最初は強火で炒め、水分がある程度飛んだら中弱火に落とし、混ぜながらじっくり炒めます。蓋をして水分をしっかり出しながら、オイルスキレットなら弱火115度程度で放置し、時々混ぜて焦げ付かないようにします。
使うもの：玉ねぎ 10個
工程 二
玉ねぎが透明になり、少し茶色くなるまで炒め続けてキャラメリゼします。塩を入れても良いですが、味付けに影響を与える可能性があるので、有塩バターを使用する場合は省略し、焦げないように注意します。火を止めて蓋をし、蒸らすと中までしっかり火が通ります。
使うもの：玉ねぎ 10個バター 大さじ8
工程 三
完成したオニオンペーストを冷ましてから、ビニールや紙に広げて平らに凍らせ、冷凍保存します。凍ったら割って、包丁で硬く切るか、製氷皿に入れて使用します。玉ねぎ1.5kgから約350gのペーストが完成します。
【補足】
バターの代わりにアボカドオイルやエクストラバージンオリーブオイルでも代用可能ですが、サラダ油類は避けてください。玉ねぎの量が多い場合はフライパンを2つに分けて炒めると時間を短縮できます。塩は味付けに影響を与える可能性があるので入れない方が良いです。オイルスキレットに蓋をして弱火にすると焦げ付かず便利です。火を止めた後、蓋をして蒸らすと白い部分まで均等に火が通ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 325kcal | 4g | 28g | 23g | 13g | 17mg |
