タマリ醤油（味付け醤油）
調理時間 50分1人前作者 うまいレシピ
りんごとレモンの爽やかな香りが深く染み込んだ上品な風味の味付け醤油で、煮物に使うと料理の味が格段に良くなり感動します。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
- 醤油2000ml
- 砂糖大さじ64
- りんご1個
- レモン1個
- 焼酎300ml
- みりん大さじ20
- しょうが20g
- にんにく6個
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.5個
- 粒こしょう小さじ3
- 水400ml
作り方
工程 0
玉ねぎ1個を丸ごと使い、できるだけ薄くスライスして準備します。にんじん50gは皮付きのままスライスし、しょうが20g、にんにく30gも薄切りにして鍋に入れます。粒こしょう大さじ1を加え、焼酎100mlと水400mlを注ぎ、強火で5分沸かした後、中弱火で20～25分煮て200mlの野菜だしを完成させます。このように薄く切るとエキスがよく出て、味わいに深みが増します。
00:00/ 30:00工程 一
醤油2000mlに砂糖800gを入れ、中火で木べらで混ぜながら砂糖が完全に溶けるまで煮ます。底に砂糖が焦げ付かないように絶えず混ぜ、蓋は開けて吹きこぼれを防ぎます。砂糖が溶けたら、火を止めた沸騰中の醤油に野菜だし200mlをゆっくり加えて混ぜます。
使うもの：醤油 2000ml砂糖 大さじ64
工程 二
焼酎200mlとみりん300mlを加え、再び中火にかけて5～6分間ぐつぐつ煮てアルコール臭を飛ばします。混ぜると溶岩のように噴出することがあるので、絶対に混ぜずにそのまま煮ます。アルコール分が蒸発したら火を止めずにそのまま観察します。
00:00/ 06:00工程 三
りんご1個とレモン1個をきれいに洗ってスライスします。レモンはベーキングパウダーでワックスを落とし、へたと白い筋を取り除いて苦味をなくし、薄く切って沸騰している醤油に慎重に入れます。一度沸騰するまで待ってから火を止め、蓋をして24時間熟成させます。果物の香りが醤油に深く染み込み、上品な味わいになります。
使うもの：レモン 1個醤油 2000ml
00:00/ 1440:00工程 四
24時間後、りんごとレモンのスライスがしわしわになり、エキスが出ているのを確認したら、すべて完全に取り出します。残った固形物が入ると醤油が傷むので、徹底的に取り除き、清潔な瓶に入れて冷蔵保存します。こうすると1年まで使用できます。
使うもの：りんご 1個レモン 1個醤油 2000ml
00:00/ 1440:00
【補足】
野菜だしはIHで時間と火加減を正確に合わせて沸かすと200mlになります。強火で5分後、中弱火に切り替えてください。レモンのワックスはベーキングパウダーでこすって落とし、白い筋は取り除かないと苦味が出ます。醤油501ブランドが味付け醤油作りに最も適しており、砂糖は少なすぎると傷みやすくなります。沸かすときは蓋を開けてかき混ぜないようにしないと吹きこぼれたり噴出したりしません。冷蔵保存するときは膨張で蓋が飛ばないように注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5947kcal | 126g | 1208g | 1g | 1118g | 120037mg |
