パク・ウニョンシェフの絹ごし豆腐麻婆豆腐
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
絹ごし豆腐を使い、口の中でとろけるような柔らかな食感とラー油のピリッとした風味が調和した麻婆豆腐です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 絹ごし豆腐1丁
- 豚ひき肉100g
- サラダ油15ml
- ラー油大さじ3
- 長ねぎ0.5本
- にんにく1個
- しょうが10g
- グリーンピース30g
- 豆板醤大さじ1
- 水200ml
- オイスターソース大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- 水溶き片栗粉15ml
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
絹ごし豆腐を一口大の角切りにし、熱湯に入れてさっと茹でます。こうすることで豆腐の水分が抜けて弾力が生まれ、調理中に崩れにくくなります。
使うもの：絹ごし豆腐 1丁
工程 一
フライパンにサラダ油とラー油をひき、豚ひき肉を入れてカリッとするまでしっかり炒めます。
使うもの：豚ひき肉 100gサラダ油 15mlラー油 大さじ3
工程 二
肉に火が通ったら、みじん切りにした長ねぎ、にんにく、しょうが、グリーンピース、豆板醤を加え、ねぎの香りが立つまで一緒に炒めます。
使うもの：グリーンピース 30gにんにく 1個しょうが 10g長ねぎ 0.5本豆板醤 大さじ1
工程 三
材料がよく炒まったら、水をひたひたになるくらい注ぎ、オイスターソース少々と砂糖大さじ1を加えてソースの味を調えます。
使うもの：水 200ml
工程 四
ソースが沸騰してきたら、茹でておいた絹ごし豆腐を加えます。豆腐は柔らかいので、崩さないようにヘラでそっと混ぜます。
使うもの：絹ごし豆腐 1丁
工程 五
水溶き片栗粉を少しずつ回し入れながらとろみを調節し、最後にごま油とラー油をさらに回し入れて風味を添えて仕上げます。
使うもの：水溶き片栗粉 15mlラー油 大さじ3ごま油 大さじ1
【補足】
絹ごし豆腐を熱湯でさっと茹でておくと、形が崩れにくくなり、きれいに仕上がります。豚ひき肉を炒める際は、水分が飛んで油が出るまでしっかり炒めると、香ばしさが増します。水溶き片栗粉は一度に加えず、少しずつ加えることでダマにならず、なめらかなソースに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1175kcal | 38g | 49g | 93g | 21g | 674mg |
