一生使えるトゥルチギ黄金比
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
肉2：キムチ1の黄金比で炒めた濃厚で塩気のあるトゥルチギ。シンプルな味付けで深い味わいが染み込み、ダイエットが困難になるほど中毒性のある味です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚バラ肉500g
- キムチ250g
- コチュジャン大さじ2.1
- 粉唐辛子小さじ10
- 濃口醤油大さじ1.3
- 砂糖大さじ1.3
- にんにく（みじん切り）18g
- みりん大さじ1.7
- 水60ml
- こしょう小さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- いりごま大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
豚バラ肉をフライパンに入れ、中火で焼き始めます。脂が十分に出るまで約2〜3分焼き、血が抜けて表面が焼けたら強火にします。こうして先に肉を焼いて脂を活用すると、臭みが抜けて味が濃厚になります。
使うもの：豚バラ肉 500g
00:00/ 03:00工程 一
肉から出た脂に、よく熟したキムチを入れて強火で1〜2分炒めます。キムチが軽く火が通り、水分が出てくるまで混ぜながら炒め、肉2：キムチ1の黄金比を保ちます。この比率がトゥルチギの鍵で、キムチの酸味が肉を包み込みます。
使うもの：キムチ 250g
00:00/ 02:00工程 二
コチュジャン、粉唐辛子、濃口醤油、砂糖、にんにく（みじん切り）、みりん、水、こしょうを加えてよく混ぜながら、強火で2〜3分炒めます。味付けがとろりと絡み、肉とキムチにコーティングされるまで混ぜながら火加減を調節します。このシンプルな味付けの組み合わせが一生使える味の秘訣です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 18gコチュジャン 大さじ2.1粉唐辛子 小さじ10濃口醤油 大さじ1.3こしょう 小さじ0.5キムチ 250gみりん 大さじ1.7砂糖 大さじ1.3水 60ml
00:00/ 03:00工程 三
沸騰してきたら、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加えて、さらに強火で1分ほど炒めます。野菜が軽く火が通り、ソースがとろりとしたら火を止めます。最後に入れることで野菜のシャキシャキ感が生きています。
使うもの：青唐辛子 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 四
いりごまを振り、ごま油をひと回しして仕上げます。ごま油が肉と味付けに染み込み、風味を加え、すぐに食べると最高の味わいです。
使うもの：いりごま 大さじ1ごま油 大さじ1
【補足】
肉2：キムチ1の比率がトゥルチギの黄金レシピで、キムチの酸味が肉を柔らかくしてくれます。肉の脂を活用してキムチを先に炒めることで、臭みなく深い味わいが出ます。味付けはシンプルですが、重量で計って正確に入れると、バランスの取れた甘さと辛さが調和します。野菜は最後に入れてシャキシャキした食感を保ちましょう。仕上げにいりごまとごま油で香ばしさを加えると完璧です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1688kcal | 58g | 75g | 133g | 24g | 1666mg |
