アモルデグ（タラのクリームスープ）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
タラの身と白子を使ったコクのある濃厚なスープ料理で、白子をすりつぶした出汁と揚げた白子の組み合わせが絶品の滋養食です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- タラの身200g
- 白子150g
- しいたけ50g
- セリ30g
- にんじん0.2個
- 天ぷら粉45g
- 塩大さじ0.2
- サラダ油500ml
作り方
工程 0
しいたけを入れて煮出した出汁を用意します。出汁が十分に染み出たら、しいたけは取り出し、澄んだスープだけを別の鍋に取っておきます。
使うもの：しいたけ 50g
工程 一
茹でた白子をミキサーに入れて滑らかにすりつぶし、用意したしいたけ出汁に注ぎます。スープが生クリームのようにとろりと濃厚になるまで、混ぜながら煮詰めます。
使うもの：白子 150g
工程 二
残った白子に天ぷら粉を薄くまぶし、天ぷら衣を順に絡めます。熱した油で表面がきつね色でカリッとするまで揚げます。
使うもの：天ぷら粉 45g白子 150g
工程 三
タラの身は沸騰したお湯に入れて、中まで柔らかく火を通します。身が崩れないように注意しながら取り出し、盛り付け皿の中央に置きます。
使うもの：タラの身 200g
工程 四
茹でた白子をざるにのせ、トーチで表面を軽く焼き目がつくように炙ります。こうすることで生臭さを抑え、香ばしい焼き目を付けられます。
使うもの：白子 150g
工程 五
タラの身の上に炙った白子、茹でたセリと千切りにしたにんじんを飾ります。最後に用意しておいた熱々の白子出汁を器にたっぷり注いで完成です。
使うもの：タラの身 200gにんじん 0.2個白子 150gセリ 30g
【補足】
白子をミキサーにかけて出汁に加えると、乳製品を使わずともクリームのように滑らかで濃厚な風味を出せます。トーチで白子の表面を焼くと風味がぐっと深まります。動画では、サム・キムシェフの牡蠣とムール貝を使ったパスタとサバの塩焼きレシピも紹介されています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5124kcal | 49g | 120g | 505g | 19g | 2233mg |
