焼き豚頬肉の韓方スユク
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
豚頬肉を焼いて肉汁を閉じ込め、双花茶を加えた特製ソースで煮詰めることで、臭みがなく柔らかくもちもちとした風味が楽しめる、イ・ウォンイルシェフの特別なスユクレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 豚頬肉800g
- にんにく15個
- しょうが20g
- 玉ねぎ0.5個
- 水400ml
- 醤油1カップ
- 料理酒大さじ16
- 砂糖大さじ8
- 双花茶0.5カップ
- 醤油（焦がし風味用）大さじ0.5
- チンゲン菜200g
作り方
工程 0
豚頬肉の脂身部分に、蜂の巣状に深く切り込みを入れます。肉が切れないように注意しながら深く切り込みを入れることで、調理中に肉が縮んだり反ったりするのを防ぎ、味がよく染み込みます。
使うもの：豚頬肉 800g
工程 一
しょうがは薄切りにして4枚に切り、玉ねぎ半分は大きめの千切りにします。にんにくは12～15片ほど皮をむいて準備し、下ごしらえを終えます。
使うもの：にんにく 15個しょうが 20g
工程 二
ボウルに水2カップ、醤油1カップ、料理酒1カップ、砂糖1/2カップ、双花茶1/2カップを入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜて漢方ソースを作ります。双花茶は肉の臭みを完全に消し、深い漢方風味を加えます。
使うもの：双花茶 0.5カップ砂糖 大さじ8
工程 三
熱したフライパンに、豚頬肉の切り込みを入れた面を下にして置きます。その上に重い皿をのせて肉が反らないように押さえながら、表面が濃い茶色になるまで強火でこんがり焼きます。
使うもの：豚頬肉 800g
工程 四
肉を裏返して反対側も焼きながら、準備しておいたにんにく、しょうが、玉ねぎをフライパンに加えます。肉から出た油（ラード）に野菜の香りが十分に移るように、一緒に軽く炒めます。
使うもの：にんにく 15個しょうが 20g玉ねぎ 0.5個
工程 五
フライパンの空いた部分に醤油大さじ1/2を垂らし、軽く焦がすように煮立てて焦がし風味をつけたら、準備した漢方ソースを肉が半分浸かるくらいにたっぷり注ぎます。
工程 六
フライパンの蓋をして中火で30分間、じっくり煮込みます。こうして蓋をして煮ることで、肉の内部まで味がしっかり染み込み、肉質がやわらかくなります。
00:00/ 30:00工程 七
30分後、蓋を開けて強火にし、さらに10分間煮詰めます。ソースがとろりとして肉の表面に照りが出て、食欲をそそる色合いになるまで煮詰めます。
00:00/ 40:00工程 八
調理が終わったら、しょうがの薄切りは取り出し、豚頬肉を薄く切ります。皿に茹でたチンゲン菜を敷き、その上に肉を盛り、フライパンに残った濃厚なソースを全体にかけて仕上げます。
使うもの：チンゲン菜 200gしょうが 20g豚頬肉 800g
【補足】
豚頬肉に深く切り込みを入れ、重い皿で押さえながら焼くことで、肉がイカのように丸まらず均等に火が通ります。双花茶には各種漢方薬材と糖分が含まれているため、別途複雑な薬材を使わずとも深い漢方スユクの味を出せます。ソースを注ぐ前に、醤油大さじ1/2をフライパンの縁で焦がすように加えると、専門店レベルの深い焦がし風味が生まれます。最後の10分は必ず蓋を開けて煮詰め、水分を飛ばしてソースが肉に絡み、食欲をそそる照りが出るようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1924kcal | 87g | 132g | 116g | 109g | 7473mg |
