キサ食堂のチェユポックム
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレが染み込んだコリコリした豚肉と、シャキシャキした玉ねぎと長ねぎが絶妙に合わさった、キサ食堂スタイルのチェユポックムです。肉を先に炒めて臭みを取る秘訣で、家庭でも簡単に再現できます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚肩ロース肉600g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.7本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サラダ油15ml
- 粉唐辛子小さじ6
- みりん大さじ2
- こしょう1g
- 濃口醤油大さじ3
- ごま油大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
- コチュジャン大さじ3
- ごま10g
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
豚肩ロース肉600gはキッチンペーパーで血抜きをした後、一口大に切って準備します。玉ねぎ0.5個は1cm幅の細切りにし、長ねぎ2/3本は斜め薄切りにしておきます。このように薄く切ると肉が早く火が通り、食感が良くなります。
工程 一
ボウルに粉唐辛子大さじ2、みりん大さじ2、こしょう少々、濃口醤油大さじ3、ごま油大さじ1、オリゴ糖大さじ2、コチュジャン大さじ3、ごま大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。このタレは肉と合わせる前に事前に準備しておいてください。
工程 二
フライパンににんにく（みじん切り）大さじ1とサラダ油大さじ1を入れ、豚肉をすべて加えます。砂糖大さじ1を加えて全体に混ぜ、中火にかけて肉の表面が白くなるまで3～4分炒めます。この工程で臭みが抜け、肉が引き締まります。
00:00/ 04:00工程 三
肉に完全に火が通ったら、準備したタレをすべて加え、木べらで混ぜながらタレが肉に十分に絡んでとろみがつくまで、中火で2～3分炒めます。タレが肉にコーティングされるように、絶えず混ぜてください。
00:00/ 03:00工程 四
タレがとろみを帯びたら、切っておいた玉ねぎと長ねぎを加え、さらに2分炒めて野菜がシャキシャキに仕上がるまで仕上げます。火を止める前に一度味見をし、タレが足りなければ醤油や粉唐辛子を追加してください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.7本
00:00/ 02:00
【補足】
キサ食堂の秘訣のように、肉を先に炒めて表面が白くなるまで火を通してからタレを加えると、臭みが取れてタレがよく染み込み、味が深まります。タレと肉が十分になじんでとろみがついたら、玉ねぎと長ねぎを加えることで野菜のシャキシャキした食感が生きます。豚肉は肩ロースの他に、薄切りにした豚首肉やバラ肉、もも肉でも代用可能で、脂身の少ない部位を選んでください。タレは最後に味見をして、好みに応じて醤油やコチュジャンを追加するのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 414kcal | 35g | 27g | 20g | 14g | 1387mg |
