ソガンクク風 豚肩ロースステーキ
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
やみつきになる味と、ふわふわもちもちの食感が特徴の豚肩ロースステーキ。重曹で下処理することで、ステーキらしい柔らかさを実現。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース430g
- 重曹大さじ0.3
- 水500ml
- 照り焼きソース54g
- ステーキソース60g
- 濃口醤油大さじ0.7
- にんにく（みじん切り）7g
- 砂糖大さじ0.6
- オリゴ糖大さじ0.5
- サイダー35ml
- オイスターソース大さじ0.3
作り方
工程 0
水500gに重曹4gをよく溶かし、豚肩ロース430gを浸します。20分間下処理して血抜きをし、柔らかい食感にします。下処理後、水気を切ります。
00:00/ 20:00工程 一
照り焼きソース54g、ステーキソース60g、濃口醤油10g、にんにく（みじん切り）7g、砂糖7g、オリゴ糖10g、サイダー35g、オイスターソース6gを一つのボウルに入れてよく混ぜます。フライパンに移し、中火で3分間煮て、ソースが少しとろみがつくまで煮詰めます。
00:00/ 03:00工程 二
フライパンを強火で予熱し、油をひいて下処理した豚肩ロースをのせます。両面をそれぞれ4分ずつ焼き、表面がきつね色になり、内部がもちっとするまで焼きます。強火で焦がさないよう、途中で一度ずつ裏返します。
使うもの：豚肩ロース 430g
00:00/ 04:00工程 三
焼いた豚肩ロースステーキに、煮詰めたソースをまんべんなく塗ります。ソースがなじむまで1分間おきます。こうすると、ソガンククのようなやみつきになる味が完成します。
00:00/ 01:00
【補足】
重曹での下処理は必ず行ってください。豚肩ロースとは思えないほど、とても柔らかくもちもちしたステーキの食感になります。ソースは水を加えて少しゆるめに煮詰めると、ソガンククとのシンクロ率100％になります。とろみのあるソースがお好みなら、水なしでそのまま煮詰めてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1303kcal | 85g | 60g | 78g | 44g | 4206mg |
