100% 味保証 塩漬け白菜キムチ (20kg)
調理時間 120分10人前評価 4.2 (34)作者 집밥좋아
寒い冬、家族が集まってキムチ漬けをするあの温かい日を思い浮かべてください。この20kg版の塩漬け白菜キムチレシピは、塩漬けの工程なしで簡単に始められ、1年中美味しくシャキシャキしたキムチを楽しめます。特にまぐろエキスを加えることで、ソウル風キムチ特有の深いうま味が染み込み、お正月の食卓やおもてなしにぴったりです。一緒に作っていると、家中に広がる粉唐辛子の香りに食欲がそそられます。
#🎉 記念日・行事
材料10人前
- 塩漬け白菜20kg
- 紅からし菜500g
- わけぎ400g
- 長ねぎ3本
- 大根3個
- 梨1個
- 甘柿2個
- 生エビ400ml
- アミの塩辛大さじ26
- キムチスープ1000ml
- にんにく（みじん切り）大さじ26
- しょうが（みじん切り）100g
- もち米のり600ml
- 梅シロップ大さじ26
- いわしエキス大さじ13
- 粉唐辛子小さじ200
- 砂糖大さじ5
- 天日塩大さじ少々
- まぐろエキス大さじ少々
作り方
工程 一
新鮮な塩漬け白菜20kgをざるにのせ、一つ一つ丁寧に裏返してください。2時間水気を切り、白菜の葉の間のシャキシャキ感が増し、冷たい水滴が落ちるのを見守ってください。（お好みで水気を切る前に軽く一度洗っても良いですが、長時間浸けると白菜が固くなるので注意し、初心者の方はタイマーをセットしてください。）
使うもの：塩漬け白菜 20kg
00:00/ 120:00工程 二
鮮やかな紅からし菜500gを2〜3cmの食べやすい長さに切ってください。その紅色がキムチの具に美しい色合いを加えます。わけぎ400gは太い根元部分に軽く切り込みを入れて柔らかくし、2〜3cmの長さに切ると、味がよく染み込みます。
使うもの：紅からし菜 500gわけぎ 400g
工程 三
長ねぎの白い部分300gは、味がよく混ざるように切り込みを入れて小口切りにしてください。その新鮮なねぎの香りがキムチの辛さを優しく包み込みます。薄く切りすぎると崩れやすいので、初心者の方はゆっくり行ってください。
使うもの：長ねぎ 3本
工程 四
シャキシャキした大根3本（約5kg）のうち2kg分は薄い千切りにして、サクサクした食感を加えてください。包丁の音がさわやかです。残りの3kg分はミキサーにかけやすいように大きめに切ってください。そうすると、味が滑らかに混ざります。
使うもの：大根 3個
工程 五
甘い梨1個と甘柿2個の皮をむき、種を取り除き、ミキサーにかけやすいように切ってください。その果汁が染み込み、キチの甘みが自然に引き立ちます。果物の爽やかな香りが先に感じられます。
使うもの：甘柿 2個梨 1個
工程 六
ミキサーに切った大根（3kg）、梨、甘柿、新鮮な生エビ400ml、アミの塩辛26大さじ（400ml）を入れ、滑らかになるまで挽いてください。エビの海の香りが広がり、クリーム状の味が完成する瞬間、期待感が高まります。挽きすぎると大根が柔らかくなりすぎるので注意してください。
使うもの：甘柿 2個生エビ 400ml大根 2個梨 1個アミの塩辛 大さじ26
工程 七
広いボウルに切った紅からし菜、わけぎ、長ねぎ、大根の千切り（2kg）を入れ、ミキサーで挽いた調味料、キムチスープ1000ml、にんにく（みじん切り）26大さじ（400ml）、しょうが（みじん切り）100g（150ml）、冷ましたもち米のり600ml、梅シロップ26大さじ（400ml）、いわしエキス13大さじ（200ml）、粉唐辛子1000g（10カップ）を加えてよく混ぜ、キムチの具を作ってください。にんにくのピリッとした香りと粉唐辛子の赤い色が調和し、滑らかなもち米のりが味をよく絡めます。手で混ぜる時は手袋をすると便利です。
使うもの：紅からし菜 500gキムチスープ 1000mlにんにく（みじん切り） 大さじ26しょうが（みじん切り） 100g梅シロップ 大さじ26いわしエキス 大さじ13大根 1個わけぎ 400gもち米のり 600ml
工程 八
出来上がったキムチの具の味を少しすくってみて、足りないうま味はまぐろエキス少々で補い、最終的な塩加減は天日塩で優しく調整してください。梨と甘柿の甘さが足りない時は、砂糖大さじ5を加えて甘みを足してください。（甘さは家族の好みに合わせて調整し、味見しながらバランスを取るのがポイントです。）
使うもの：砂糖 大さじ5まぐろエキス 大さじ少々天日塩 大さじ少々
工程 九
出来上がったキムチの具をそのまま置き、粉唐辛子がふやけて柔らかくなるまで30分待ってください。この間、部屋中がキムチ特有のピリッとした香りで満たされ、料理が仕上がっていく気分になります。焦らずゆったりと行ってください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ200
00:00/ 30:00工程 十
30分後、水気がよく切れた塩漬け白菜の茎の部分にキムチの具をたっぷり塗ってください。味が流れ出ないように外側の葉で優しく包み込むと、白菜の葉の間に染み込んだ味の赤い色が美しく見えます。一枚一枚丁寧に扱うと、より美味しく熟成します。
使うもの：塩漬け白菜 20kg
00:00/ 30:00工程 十一
味をたっぷり塗ったキムチをキムチ容器に隙間なく詰めてください。空気が入らないように手でしっかり押さえると、キムチが長期間新鮮に保たれ、腐敗しません。この工程で、白菜のシャキシャキ感が容器の中にそのまま閉じ込められる感じがします。
工程 十二
キムチ容器の一番上に白菜の青い外葉をのせて鮮度を保ってください。半日ほど室温で軽く熟成させた後、冷たい冷蔵庫に移して保存すると、1年中シャキシャキしたキムチを楽しめます。出来上がったキムチ容器を見て、達成感がこみ上げてきます。
【補足】
もち米のりを煮る時は、弱火で絶えず混ぜると、より滑らかでとろみのある食感になり、味がよく絡みます。生エビが足りない場合は、煮干し200gを追加してすりつぶすと、うま味が増し、海の香りが豊かになります。熟成前にキムチ容器を清潔に消毒すると、長期保存時の鮮度が長持ちします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1120kcal | 61g | 196g | 16g | 101g | 8094mg |
