【白黒料理人チェ・ヒョンソク】風味豊かな鴨肉パティグリル
調理時間 45分2人前評価 4.4 (29)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフの鴨肉パティレシピを再現した料理で、鴨の旨味と果物の爽やかさが調和したグリル料理です。元のレシピとは材料の比率が異なる場合がありますが、ミシュランシェフのバランスを考慮して調整しました。焼き目の香ばしさとソースの滑らかさが印象的で、贅沢な一皿としておすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 鴨肉400g
- アスパラガス250g
- 玉ねぎ1個
- 桃2個
- みかん2個
- 塩大さじ2
- こしょう小さじ1
- オリーブオイル30ml
- 赤ワイン50ml
- レモン1個
- バター大さじ2
- 小麦粉20g
作り方
工程 0
アスパラガスを適当な大きさに切り、塩を加えた沸騰したお湯で2分ほど軽く茹でて、水気を切ってください。赤玉ねぎは細くスライスして準備し、鴨肉の皮と身を分けて、半分はハンドブレンダーで挽き、残りは細かく刻みます。
使うもの：アスパラガス 250g玉ねぎ 1個鴨肉 400g塩 大さじ2
00:00/ 02:00工程 一
挽いた鴨肉と刻んだ鴨肉を混ぜ合わせ、塩とこしょうで味を調えたら、適当な大きさにまとめてパティを作ります。パティにオリーブオイルをまんべんなく塗っておきます。
使うもの：オリーブオイル 30mlこしょう 小さじ1鴨肉 400g塩 大さじ2
工程 二
乾いたフライパンでスライスした赤玉ねぎを中火で3分ほど炒め、柔らかくします。炒めた玉ねぎに赤ワイン50ml、水100ml、塩少々を加え、さらに5分間炒めてオニオンペーストを完成させてください。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 08:00工程 三
油をひいたグリルパンを中強火で予熱し、鴨肉パティをのせて両面をそれぞれ4分ずつ焼き、香ばしい焼き色がつくまで焼きます。焼いている途中で塩とこしょうで追加の味付けをしてください。
使うもの：こしょう 小さじ1塩 大さじ2
00:00/ 04:00工程 四
茹でたアスパラガスをグリルパンの端にのせて2分ほど焼き、歯ごたえを加えます。桃は適当な大きさに切って皮をむき、同じフライパンで3分間焼いてキャラメル化した甘みを出してください。
使うもの：アスパラガス 250g桃 2個
00:00/ 05:00工程 五
みかんを半分に切って果汁を絞り、レモン汁も一緒に抽出します。鍋にみかん汁100ml、レモン汁30ml、塩少々、バター大さじ1を入れ、弱火で5分間煮てベースソースを作ります。
使うもの：みかん 2個
00:00/ 05:00工程 六
ベースソースを広いフライパンに移し、バター大さじ1と小麦粉20mlを追加で入れ、中火で3分間煮詰めてとろみのあるみかんソースを完成させてください。ソースが粘り気を帯びるまで混ぜながら煮詰めます。
00:00/ 03:00工程 七
皿に焼いたアスパラガスをまず敷き、その上にオニオンペーストをのせます。さらにその上に焼いた鴨肉パティを置き、桃のスライスを飾ってください。
使うもの：アスパラガス 250g桃 2個
工程 八
最後にみかんソースを全体にまんべんなくかけて仕上げます。熱いうちにすぐにサーブして風味をお楽しみください。
【補足】
鴨肉パティを焼く際は中強火でスタートし、メイラード反応を促すと香ばしい風味が引き立ちます。桃がない場合は、りんご2個を切って3分間焼き、キャラメル化した甘みを加えてください。ソースにタイムをひとつまみ加えると、全体のバランスが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1143kcal | 45g | 48g | 83g | 27g | 5978mg |
