【黒白料理人 チョン・ホヨン】のスパイシーなタコの入りトッポッキ
調理時間 45分2人前作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのタコの入りトッポッキレシピを再現してみました。本来のレシピとは材料の比率が異なる場合があり、家庭で調理しやすいように少し調整しています。タコのコリコリした食感とスパイシーなトッポッキのたれが絶妙に絡み、やみつきになる一品です。家族の集まりにおすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- タコ1杯
- マンドゥ4個
- えび100g
- 韓国かぼちゃ1個
- のり2枚
- オイスターソース大さじ1
- さつま揚げ100g
- トック160g
- 卵2個
- ライスヌードル50g
- ディポリ50g
- ごま小さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- 水あめ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 醸造醤油大さじ2
- コーンスターチ30g
- 唐辛子2個
- こしょう小さじ1
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 清酒100ml
- 炒めコチュジャン大さじ3
作り方
工程 0
ディポリを沸騰したお湯に入れて10分間だしを取り、長ねぎと玉ねぎを切ってだしに加えてください。タコを軽く茹でた後、肉たたきで叩いて柔らかくします。
使うもの：ディポリ 50g長ねぎ 1本玉ねぎ 1個タコ 1杯
00:00/ 10:00工程 一
圧力鍋に茹でたタコと清酒を入れ、蓋をして中火で20分間煮てタコに火を通します。一方、フライパンでだし、炒めコチュジャン、粉唐辛子、水あめ、にんにく（みじん切り）、オイスターソースを入れて煮込み、トッポッキのたれを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2オイスターソース 大さじ1炒めコチュジャン 大さじ3粉唐辛子 小さじ6水あめ 大さじ2タコ 1杯清酒 100ml
00:00/ 20:00工程 二
たれに醤油を加え、ボイル済みのえびと韓国かぼちゃを食べやすい大きさに切って混ぜてください。ハンドブレンダーでマンドゥの具と韓国かぼちゃをすりつぶし、のり巻きの具を準備します。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個マンドゥ 4個えび 100g
工程 三
のりを長方形に切り、具にボイル済みのえびとライスヌードルを入れて巻き、のり巻きを作ります。トックをたれに入れ、長ねぎを加えて煮込みます。
使うもの：ライスヌードル 50gトック 160g長ねぎ 1本えび 100gのり 2枚
工程 四
トックを油で中火で5分間揚げてカリッとさせます。片栗粉に水を混ぜて衣を作り、のり巻きに絡めて同じ油で3分間揚げてください。
使うもの：トック 160g
00:00/ 08:00工程 五
揚げたトックとのり巻きを取り出し、油を切ります。トッポッキにさつま揚げ、唐辛子、ゆで卵を加え、こしょうで味を調えます。
使うもの：さつま揚げ 100gこしょう 小さじ1トック 160g唐辛子 2個卵 2個
工程 六
圧力鍋で茹でたタコを片栗粉にまぶし、沸騰したお湯でもう一度茹でた後、氷水で冷やします。冷やしたタコをトッポッキに加え、さらに5分間煮込みます。
使うもの：タコ 1杯
00:00/ 05:00工程 七
水溶き片栗粉を加えてトッポッキにとろみをつけたら、器にトックの揚げ物とトッポッキを盛り、のり巻きをのせて仕上げます。ごまをふって完成です。
使うもの：トック 160gごま 小さじ1
【補足】
タコを圧力鍋で調理する際は、清酒を100ml以上加えて臭みを完全に取り除くと、より柔らかい食感になります。トックを揚げる際は、油の温度を170度に保ち、中火で調整してカリッと仕上げてください。ボイル済みのえびがない場合は、同量の茹でえび100gで代用すると、新鮮な海の風味を加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1433kcal | 98g | 182g | 27g | 32g | 3449mg |
