【白黒料理人レイモンキム】のスパイスたっぷりラムチョップランニングラム
調理時間 45分2人前作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモンキムシェフのランニングラムレシピに従い、ラム肉の柔らかな食感とトマトベースのスパイシーカレーが調和した豊かな味わいを楽しみました。元のレシピと材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。ロティとプラオ、焼き貝柱が添えられ、エキゾチックな一皿に仕上がります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- ラムチョップ400g
- トマト2個
- ステビアトマト200g
- トマトホール400g
- チキンストック小さじ2
- 固形カレー50g
- 干し大根100g
- 野生花はちみつ大さじ2
- 鷹の爪小さじ1
- パセリ小さじ1
- レタス50g
- 貝柱200g
- オリーブオイル4ml
- 玉ねぎ1個
- 清酒50ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）20g
- バター大さじ2
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- 小麦粉50g
- レモン1個
- 砂糖大さじ1
- パックご飯1個
- ロティの生地200g
作り方
工程 0
ラムチョップの骨と肉を分けて下処理し、玉ねぎ、トマト、ステビアトマトを薄切りにしておきます。貝柱は半分に切り、干し大根は細かく刻んでおきます。ロティの生地は柔らかくこねて保管します。
使うもの：ステビアトマト 200gラムチョップ 400gロティの生地 200g干し大根 100gトマト 2個玉ねぎ 1個貝柱 200g
工程 一
ハンドブレンダーにトマトホール、トマト、ステビアトマト、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、鷹の爪を入れ、滑らかになるまで撹拌してトマトベースを作ります。小麦粉、溶かしバター、こしょう、塩、水を混ぜてロティの生地を完成させます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうが（みじん切り） 20gステビアトマト 200gトマトホール 400gロティの生地 200gこしょう 小さじ1トマト 2個鷹の爪 小さじ1バター 大さじ2小麦粉 50g塩 大さじ1
工程 二
オリーブオイルをひいたフライパンに玉ねぎとラムチョップの骨を入れ、中火で炒め、清酒を加えてアルコールを飛ばします。トマトベースとチキンストックを加えて沸騰させ、薄切りにした固形カレーを入れ、弱火で10分煮込みます。
使うもの：チキンストック 小さじ2オリーブオイル 4mlラムチョップ 400g固形カレー 50g玉ねぎ 1個清酒 50ml
00:00/ 10:00工程 三
煮込んだカレーに溶かしバターを加えて滑らかに混ぜ、ラムチョップの肉に塩、こしょう、オリーブオイルをまぶし、グリルパンで中強火で片面5分ずつ焼き、表面がカリッとするようにします。
使うもの：オリーブオイル 4mlラムチョップ 400gこしょう 小さじ1バター 大さじ2塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 四
半分に切った貝柱にオリーブオイルを塗ってグリルパンで焼き、レモン汁、塩、砂糖、オリーブオイルを混ぜたソースに加え、低温で3分間加熱して柔らかい食感を出します。
使うもの：オリーブオイル 4ml貝柱 200g砂糖 大さじ1塩 大さじ1
00:00/ 03:00工程 五
えごま油をひいたフライパンで、細かく刻んだ干し大根、玉ねぎ、ステビアトマトを炒め、パックご飯を加えて中火で5分炒め、プラオを完成させます。焼いたラムチョップの肉を食べやすい大きさに切り、カレーに加えてさらに5分煮込みます。
使うもの：ステビアトマト 200gラムチョップ 400gパックご飯 1個干し大根 100g玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 六
ロティの生地を麺棒で広く伸ばし、バターを塗ったフライパンにオリーブオイルを少々加え、中火で両面2分ずつ焼き、膨らませます。焼いたロティに野生花はちみつとにんにく（みじん切り）を塗り、さらに軽く焼いて仕上げます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2野生花はちみつ 大さじ2オリーブオイル 4mlロティの生地 200gバター 大さじ2
00:00/ 02:00工程 七
皿に干し大根のプラオを盛り、パセリを散らし、レタスを敷いて加熱した貝柱をのせます。カレーと焼いたラムチョップ、ロティを添えて提供します。
使うもの：ラムチョップ 400g干し大根 100gパセリ 小さじ1レタス 50g貝柱 200g
工程 八
全体を盛り付け、レモンを絞ってレモン汁を軽くかけ、爽やかさを加え、こしょうで仕上げます。
使うもの：こしょう 小さじ1レモン 1個
【補足】
ラムチョップを焼く際は高温のグリルパンを使ってメイラード反応を起こすと、香ばしい風味が加わります。貝柱が足りない場合はエビ200gで代用すると、同様の柔らかい食感を保てます。カレーを煮込む時は弱火でゆっくりと煮詰め、材料の深い旨味を引き出すのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1853kcal | 76g | 200g | 74g | 52g | 4647mg |
