【白黒料理人 サム・キム】の新鮮なカニとタラのつくねトマトシチュー
調理時間 35分2人前評価 3.9 (32)作者 셰프만
サム・キムシェフの独創的なレシピを再現してみました。カニとタラの身を使ったつくねとトマトベースのスープが調和した一品です。本来のレシピとは材料の割合が多少異なるかもしれませんが、ミシュランレベルの風味を目指しました。新鮮な魚介のうま味とトマトの爽やかさが融合し、贅沢な一食にぴったり。食後にも軽く楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- ズワイガニ200g
- 真鱈300g
- 松の実30g
- パルメザンチーズ大さじ2
- オリーブ10個
- ケッパー5g
- ドライトマト50g
- にんにく3個
- にんじん1個
- 玉ねぎ1個
- でんぷん30g
- オリーブオイル50ml
- 水1000ml
作り方
工程 0
にんじんと玉ねぎを薄切りにし、鍋にオリーブオイルをひいて中火で5分間炒め、柔らかくします。水1000mlを加えて強火で沸騰させ、カニの甲羅を入れてさらに10分間煮込み、野菜スープを完成させます。
使うもの：オリーブオイル 50mlにんじん 1個玉ねぎ 1個
00:00/ 15:00工程 一
別のフライパンで松の実を弱火で2分間炒め、香ばしい香りが立つまで炒ります。水気を切ったタラの身をハンドブレンダーで挽いて、滑らかなペーストにします。
使うもの：松の実 30g
00:00/ 02:00工程 二
挽いたタラの身に炒めた松の実、でんぷん、パルメザンチーズを加えてよく混ぜ、水を少しずつ加えて丸くまとめ、つくねを作ります。つくねは柔らかくても形が崩れないように注意してください。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ2でんぷん 30g松の実 30g水 1000ml
工程 三
オリーブオイルをひいたフライパンにオリーブ、ケッパー、にんにく（みじん切り）を入れ、中火で3分間炒めて香りを出します。スープを加えて沸騰させ、カニの身を加えてさらに5分間炒めます。
使うもの：オリーブオイル 50mlオリーブ 10個ケッパー 5gにんにく 3個
00:00/ 08:00工程 四
細かく切ったドライトマトとオリーブオイルを加えて全体を混ぜながら2分間炒め、トマトの風味をなじませます。火を弱めてスープがぐつぐつと煮立つ状態を保ちます。
使うもの：オリーブオイル 50mlドライトマト 50g
00:00/ 02:00工程 五
別のフライパンにオリーブオイルをひき、タラのつくねを中火で両面がこんがりと焼き色がつくまで4分間焼きます。つくねをスープに加えて3分間軽く茹で、フライパンに移してさらに火を通します。
使うもの：オリーブオイル 50ml
00:00/ 07:00工程 六
フライパンで焼いたカニを取り出し、器にスープとタラのつくねを盛ります。上に焼いたタラの身をほぐしてのせて仕上げます。
工程 七
全体を軽く温めて盛り付け、さらにパルメザンチーズをふりかけて完成です。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ2
【補足】
つくねを焼く際は、中火で両面をこんがりと焼き色がつくまで焼くと、メイラード反応で深いうま味が加わり、料理の風味が一段とアップします。カニの身が新鮮でない場合は、レモン汁小さじ1をスープに加えると、爽やかな味わいで魚介の鮮度を補えます。松の実がない場合は、アーモンド30gを炒めて代用すると、同様の香ばしさを出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 713kcal | 48g | 34g | 45g | 9g | 816mg |
