[白黒料理人 サム・キム]の豊かなイタリアン3コース

材料2人前

• なす2個
• トマトソース200ml
• オレガノ小さじ1
• モッツァレラチーズ150g
• パルメザンチーズ大さじ5
• ミニトマト100g
• カクテルシュリンプ200g
• バジルペースト大さじ4
• 牛サーロイン300g
• アボカド1個
• ブラックトリュフ20g
• 生ハム50g
• トリュフオイル20ml
• 小麦粉30g
• にんじん1個
• 玉ねぎ2個
• 塩大さじ2
• にんにく3個
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ1
• でんぷん18g
• パックご飯2個
• こしょう小さじ1
• 長ねぎ1本

作り方

1. 工程 0

   にんじんと玉ねぎを適当な大きさに切り、熱湯で10分煮て野菜だしを取ります。なすと長ねぎは千切りにし、にんにくはみじん切りにします。牛サーロインは長方形に切り、塩とこしょうで下味をつけます。ミニトマトとアボカドはそれぞれ細かく切り、皮をむきます。

   使うもの：牛サーロイン 300gミニトマト 100gアボカド 1個にんじん 1個にんにく 3個こしょう 小さじ1玉ねぎ 2個長ねぎ 1本なす 2個塩 大さじ2

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   スライスしたなすに小麦粉をまぶし、油で中火で5分揚げ焼きにした後、トマトソースを塗り、オレガノと塩をふります。細かく切った生モッツァレラチーズをのせて巻き、上にトマトソースとパルメザンチーズを加えて180度のオーブンで10分焼き、なすのチーズロールを完成させます。

   使うもの：モッツァレラチーズ 150gパルメザンチーズ 大さじ5トマトソース 200mlオレガノ 小さじ1小麦粉 30gなす 2個塩 大さじ2

   00:00/ 15:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   油をひいたフライパンでミニトマトを中火で3分炒め、にんにく（みじん切り）と丸ごとにんにくを加えて炒め、野菜だしとトマトソースを加えて5分煮込み、トマトソースを作ります。別のフライパンで玉ねぎをみじん切りにし、塩、酢、砂糖とともに弱火で7分炒めてカラメル化します。

   使うもの：トマトソース 200mlミニトマト 100gにんにく 3個玉ねぎ 2個砂糖 大さじ1塩 大さじ2酢 大さじ2

   00:00/ 15:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   千切りにした長ねぎとなすにでんぷんをまぶし、油で170度で2分揚げ、網に取って油を切ります。乾いたフライパンにパックご飯と野菜だしを入れて弱火で3分温め、油をひいたフライパンでカクテルシュリンプを中火で2分炒めます。

   使うもの：カクテルシュリンプ 200gパックご飯 2個でんぷん 18g長ねぎ 1本なす 2個

   00:00/ 07:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   エビを炒めたフライパンに温めたご飯、バジルペースト、パルメザンチーズを加え、野菜だしを注いで中火で5分煮込み、エビのバジルリゾットを完成させます。牛サーロインを油をひいたフライパンで中強火で両面3分ずつ焼き、ステーキを作ります。

   使うもの：パルメザンチーズ 大さじ5バジルペースト 大さじ4牛サーロイン 300g

   00:00/ 08:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   ハンドブレンダーにアボカドを入れて滑らかに攪拌し、ピューレを作ります。ブラックトリュフは薄く千切りにしておきます。生ハムは薄切りにして飾り用に取っておきます。

   使うもの：ブラックトリュフ 20gアボカド 1個生ハム 50g

7. 工程 六

   オーブンで焼いたなすのチーズロールを皿に盛り、揚げた長ねぎとなすの千切りをのせます。エビのバジルリゾットを器に盛り、さらに揚げ物をトッピングします。

   使うもの：長ねぎ 1本なす 2個

8. 工程 七

   サーロインステーキを器に置き、炒めた玉ねぎ、アボカドピューレ、千切りにしたブラックトリュフをのせ、トリュフオイルを軽くかけて仕上げます。生ハムを飾りとして加え、コース全体を完成させます。

   使うもの：ブラックトリュフ 20gトリュフオイル 20ml生ハム 50g玉ねぎ 2個

9. 工程 八

   各コースは温かいうちにすぐにサーブし、リゾットは滑らかな食感を出すために最後にバターを少し加えて補強してください。

栄養成分1人分あたり

あわせて食べたい

• 海月の冷菜20分
• ニラのテンジャンチゲ15分
• 牛バラ薄切り肉のパスタ15分