オナムソン リュ・スヨンの一生ユッケジャン
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
小麦粉のコーティングで肉のうまみを閉じ込め、サムジャンで深いコクを加えたリュ・スヨンの黄金レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 韓牛のバラ肉400g
- 塩4つまみ
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ4
- ごま油大さじ2
- 長ねぎ2個
- 大根500g
- 粉唐辛子大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ5
- まぐろエキス大さじ4
- 粗塩大さじ0.5
- 水2リットル
- ひらたけ200g
- サムジャン大さじ2
- ラー油適量
作り方
工程 0
韓牛のバラ肉 400gを食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、塩 4つまみを加えて下味をつけます。ここに小麦粉 大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。小麦粉のコーティングは肉が鍋にくっつくのを防ぎ、スープにとろみをつけます。
使うもの：韓牛のバラ肉 400g小麦粉 大さじ1塩 4つまみ
工程 一
鍋にサラダ油 大さじ4とごま油 大さじ2をひき、中火で準備した肉を入れます。肉を油で茹でるようにしっかり炒めて、香ばしい風味を引き出します。
使うもの：サラダ油 大さじ4ごま油 大さじ2
工程 二
大きめに切った長ねぎ 2本と、一口大に切った大根 500gを加えて一緒に炒めます。大根から水分が出始めると、調理がぐっと楽になります。
使うもの：長ねぎ 2個大根 500g
工程 三
火を弱火にし、粉唐辛子 大さじ5を加えて混ぜるように炒め、ラー油を出します。続いてにんにく（みじん切り） 大さじ1、クッカンジャン 大さじ5、まぐろエキス 大さじ4、粗塩 小さじ0.5を順に加え、調味料がよく絡むように炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1クッカンジャン 大さじ5まぐろエキス 大さじ4粉唐辛子 大さじ5ラー油 適量粗塩 大さじ0.5
工程 四
水 2リットルを注ぎ、強火にします。この時、木べらで鍋底をこすり、焦げ付いた調味料と肉汁がスープによく溶け込むようにします。
使うもの：水 2リットル
工程 五
ひらたけ 200gを加え、秘密の材料であるサムジャン 大さじ2を追加します。サムジャンはスープの深い味わいとコクを引き出す重要な役割を果たします。
使うもの：サムジャン 大さじ2ひらたけ 200g
工程 六
スープが沸騰したら蓋をし、中火で20分間じっくり煮込んで仕上げます。長く煮るほど材料の味が染み出し、市場のユッケジャンのような濃厚な味わいが完成します。
00:00/ 20:00
【補足】
肉に小麦粉をまぶすと肉が柔らかくなり、スープに適度なとろみがついて風味が良くなります。大根を入れて炒める時は、水分が十分に出るまで待つと調味料が焦げずによく馴染みます。サムジャンはユッケジャンの足りない塩加減とコクを一度に補う、リュ・スヨンだけの決め手です。最後に20分ほどじっくり煮込むと、長ねぎと大根の甘みがスープにしっかりと染み出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 12851kcal | 28g | 24g | 38g | 10g | 4108mg |
